Kesme Kadayıf Tarifi
Kesme Kadayıf Tarifi
10-12 kişilik | Hazırlama süresi: 30 dakika dinlendirme + 2 saat 30 dakika
Kesme Kadayıf İçin Malzemeler
hamuru için:
- Yaklaşık 5 su bardağı baklavalık un
- 2 yumurta
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı su
- Bir tutam tuz
şerbeti için:
- 2,5 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
ayrıca:
- Yaklaşık 2 su bardağı buğday nişastası
- 250 gr tereyağı
- 2 su bardağı dövülmüş ceviz
Kesme Kadayıf Nasıl Yapılır?
Şekerle suyu ateşe koyun, yaklaşık 10 dakika kısık ateşte kaynatın. Limon suyunu ilave edin. 2 dakika daha kaynatıp soğumaya bırakın. Hamur malzemesi ile yumuşak bir hamur yoğurun. Ceviz büyüklüğünde bezelere bölün. Bezeleri unla tek tek yoğurarak özlendirin. Üzerine bir bez kapatarak yarım saat dinlendirin. Bezelerin altına üstüne bolca un ve nişasta karışımı serperek oklavayla incecik açın. Hafif ısılı sac üzerinde arkalı önlü çevirerek hafifçe pembeleştirin. Pişirdiğiniz yufka henüz sıcakken rulo yapın ve bıçakla incecik kıyın (hamur soğursa kırılabilir). Böylelikle kadayıfa benzer teller elde etmiş olacaksınız. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. Fırını 170 (türbo 150) derecede ısıtın.
Kıydığınız kadayıfların yarısını geniş bir tepsiye serin. Ortasına cevizi yayın. Kalan kadayıfı da düzgünce üzerine yayın. Tereyağını yakmadan kızdırın. Kadayıfın üzerine gezdirin. Tepsiyi fırının orta rafında yaklaşık 40 dakika, üstü pembeleşinceye kadar pişirin. Fırından alıp soğuk şerbeti üzerine gezdirin. 1-2 saat kadar dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz. Eskiden evlerde kadayıf bu şekilde hazırlanırdı. Günümüzde tel kadayıf bulmak kolay olduğu için kesme kadayıf daha az yapılmaktadır. Bu tatlıyı yaparken çok önemli bir püf noktası vardır. Yufka incecik doğranacağı için sacda çok hafif kurutulur. Kurumazsa hamur birbirine yapışabilir. Sıcakken kesilir. Bir kişi yufkayı sacda kuruturken, iki kişi de sıcak yufkaları incecik kıyar.
Sacınız veya geniş bir tavanız yoksa, hamuru çarşaf üzerinde hafif kuruttuktan sonra kesebilirsiniz. Kadayıf hamuru sütle yoğrulduğunda daha lezzetli olur. Çarşı kadayıfları kuru olursa süt ile tavlanabilir yani ıslatılabilir.
