Kesmikli Güllaç Tarifi

4 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece dinlendirme + 1 saat

Kesmikli Güllaç İçin Malzemeler

• 2 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı şeker
• 4 yaprak güllaç

şerbeti için:

• 1 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su

kesmik için:

• 2 litre taze süt
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• 1 çorba kaşığı yoğurt suyu

Kesmikli Güllaç Nasıl Yapılır?

Bir gece önceden kesmiği hazırlayın. 2 litre sütü kaynatın. İçine limon suyunu ve yoğurt suyunu dökün. Tahta kaşıkla karıştırın. Süt kesilmeye başlayınca ateşten alın. Tencerede gece boyunca soğumaya bırakın.

Ertesi sabah geniş bir çanağın üzerine ince tel süzgeç ve onun üzerine de bir tülbent yerleştirin. Kesmikli sütü süzgecin üzerine boca edin. Tülbendi, üstünde kalan kesmikle birlikte bohça haline getirin, kesmiğin fazla suyunu elinizde sıkarak süzün. (Kesmik yaparken çıkan suyu atmayın. Hamur işlerinizde kullanabilirsiniz, çok besleyicidir.) Hazırladığınız kesmiği 2 çorba kaşığı şekerle karıştırın. Geniş bir tepside 2 su bardağı sütü ılıtın.

Güllaç yapraklarının fazla kaim olan kenar kısımlarını elinizle kırıp alın. Yaprakları 8 eşit üçgen parçaya bölün. Bu parçaları tepsideki süte batırıp yumuşatın. Geniş kısmına kesmiği ince uzun bir tabaka halinde koyun. İki yanını açık bırakarak fazla sıkıştırmadan sarın. Yüksek kenarlı bir servis kabına yerleştirin. Tüm yufkaları bu şekilde hazırlayarak yan yana dizin.

1 su bardağı şeker ve suyu ateşe koyun. Bir taşım kaynatın. Ağır ateşte 5 dakika kadar kaynamaya bırakın. Ateşten alın. Kaynar haldeki şerbeti güllacın üstüne gezdirin. 1-2 saat dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.

Ispartalılar “kesmik” dedikleri tatlı taze loru tatlılarında bolca kullanırlar. Kesmik güllacın yanı sıra baklavanın iç malzemesi olarak da değerlendirilir.