Kırma Zeytin Tarifi
Kırma Zeytin Tarifi
Kırma Zeytin İçin Malzemeler
- 5 kg sararmaya dönmüş yeşil zeytin
- Yeteri kadar iri kaya tuzu
- Yeteri kadar içme suyu
- 4-5 çorba kaşığı zeytinyağı
Kırma Zeytin Nasıl Yapılır?
Zeytinlerin eziğini, çürüğünü, kurtlusunu dikkatlice ayıklayın. Elinizde kalan zeytinleri yıkayıp süzün. Zeytinleri teker teker geniş bir taşın veya tahtanın üzerine koyun. Üzerine düz bir taşla bir kez vurarak kırın. Çekirdekleri içinden ayrılmamalı ama eti yarılmak. Kırdığınız zeytinleri bir kavanoza doldurun. Üzerine temiz su koyun. 15-20 gün sonra suyunu süzün. Tekrar su doldurun. 15-20 gün sonra tekrar süzün. Zeytinlerin acısı gitmişse tuz ve su ile hazırladığınız salamurasını koyabilirsiniz. Salamuranın hava almaması için üzerine birkaç kaşık zeytinyağı ilave edin. Kavanozun kapağını güzelce kapatıp serin bir yerde saklayın.
Yeşil zeytinle hazırlansa da yemyeşil zeytinle yapılanı güzel olmaz. Biraz daha olgunlaşmış, rengi sararmaya başlamış ve hafifçe yağlanmış olan zeytinle daha güzel olur. Yeşil zeytin pek çok farklı usulde hazırlanabilir.
Çizik Zeytin: Yeşil zeytini iki ayrı yerinden çekirdeğine kadar bıçakla çizin. Yukarıdaki gibi tatlanmasını bekledikten sonra salamuraya koyun.
Suda Acı Zeytin: Zeytini kırıp tatlı suya koyun. Kapağını kapatın. Hiç suyunu dökmeden 1-3 ay kadar bekletin. Zeytin yenecek kadar yumuşayınca sudan çıkarıp yıkayın. Tuz, limon suyu ve zeytinyağı ile tatlandırarak yiyin.
