Kıymalı Köfte Kilis Usulü İçli Köfte Tarifi
Kıymalı Köfte Kilis Usulü İçli Köfte Tarifi
6 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat
Kıymalı Köfte Kilis Usulü İçli Köfte İçin Malzemeler
içi için:
- ½ kg az yağlı koyun kıyması (bir kere çekilmiş)
- 4 çorba kaşığı zeytinyağı
- 3 soğan
- 1 çorba kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
- Tuz, karabiber
hamuru için:
- ½ kg simit (ince bulgur)
- 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
- 1 soğan
- 250 gr yağsız sinirsiz dana kıyması (iki kere çekilmiş)
- 2 çorba kaşığı un
- Kızartmak için zeytinyağı
- Tuz
Kıymalı Köfte Kilis Usulü İçli Köfte Nasıl Yapılır?
İçi: Bir gün veya en az birkaç saat önceden içini hazırlayın. Kıymayı zeytinyağında pembeleştirin. İncecik kıyılmış soğanı ilave edip onu da pembeleştirin. Tuzunu, baharatını, nar ekşisini ilave edin. Ilınmaya bırakın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın.
Hamuru: Bulguru yoğurma kabına koyun. Üstünü çok hafif ıslatıp 15 dakika dinlendirin. Bulgurun üzerine soğanı küçük küçük doğrayın. Kırmızıbiber, tuz atın. Elinizle üzerine su serpiştirerek hepsini birlikte yoğurun. Eti ilave edin. Sakız kıvamına gelinceye kadar yoğurmaya devam edin. Ununu katın. Ellerinizi ara ara ıslatarak açılacak kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin. Üstünü nemli bir bezle örtün. Hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparın. İçli köftelik açıp kıymalı harçla doldurun. Uçlarını incelterek yumurta şekli verin. Elinizi suyla ıslatarak ağzını kapatın.
Geniş bir tavada bol zeytinyağı kızdırın. İçli köftelerden 3-4 tanesini kızgın yağa atın. Kızartırken köfteleri bir çatal veya şiş yardımıyla dikkatlice döndürün. Her yeri pembeleşene kadar kızartın. Sıcak sıcak sofraya çıkarın. Kilis’te o sene elde edilen ilk zeytinyağı ile kıymalı köfte kızartma geleneği vardır.
