Kıymalı Kömbe Tarifi
Kıymalı Kömbe Tarifi
4-5 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat
Kıymalı Kömbe İçin Malzemeler
hamuru için:
- Aldığı kadar un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 yumurta
- Tuz
harcı için:
- 4 soğan
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- 400 gr koyun kıyması
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kuru reyhan
- 1 orta boy haşlanmış patates
- Tuz, karabiber
üzerine:
- 5-6 çorba kaşığı eritilmiş
- tereyağı
Kıymalı Kömbe Nasıl Yapılır?
Hamur malzemesi ile yumuşak bir hamur yoğurun. 9 bezeye ayırın. Oklava yardımıyla incecik açın. Temiz bir çarşafın üzerine sererek kurumaya bırakın. Soğanları incecik kıyın, tereyağında pembeleştirin. Kıymayı katın, hafifçe esmerleşene kadar kavurun. Salçayı, baharatları ve ezilmiş patatesi katın. Güzelce karıştırın. Tadına tuzuna bakıp ateşten alın.
Yağlanmış geniş bir tepsiye, aralarını yağlayarak üç kat yufka serin. Kıymalı harcın yarısını yufkaların üzerine serin. Tekrar üç kat yufka, kıymalı harç, üç kat yufka şeklinde döşeyin. Ortaya yakın kısımlardan, keskin bir bıçakla dört beş tane parmak büyüklüğünde delik açın (bu delikler pişme sırasında yağın en alt kısma kadar ulaşmasını sağlar).
Tepsiyi çok kısık ateş üzerine oturtun. Tepsiyi devamlı çevirerek ve ara sıra yağlayarak altı pembeleşene kadar pişirin. Bir bıçakla pişip pişmeyen yerleri kontrol ederek, pişmeyen kısmı ateşin üzerine getirin. Her tarafı pişince tersyüz edebilirsiniz. Tepsiyle aynı genişlikte veya daha geniş bir tepsinin alt kısmını kömbenin üzerine kapatın. Her iki tepsiyi tutacakla tutup birbirine bastırarak tersyüz edin. Soğuk tepsinin üzerinden kömbeyi yavaşça iteleyerek sıcak tepsiye kaydırın. Bu tarafını da aynı şekilde pişirin. Biraz dinlendirdikten sonra dilimleyin, sıcak sıcak servis yapın. Kahramanmaraş civarında yapılır. Maraş’m köylerinde kömbe, köz ateşi üzerine yerleştirilmiş sacda pişirilir.
