Kozan Köftesi Tarifi
Kozan Köftesi Tarifi
6-8 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat
Kozan Köftesi İçin Malzemeler
köftenin içi için:
- 5 soğan
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- ½ kg az yağlı koyun kıyması
- ½ demet maydanoz (kıyılmış)
- 1 çay bardağı ceviz (irice dövülmüş)
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz, karabiber
köftenin dışı için:
- ½ kg köftelik bulgur
- 250 gr yağsız sinirsiz dana kıyması (iki kere çekilmiş veya dövülmüş)
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz
üzerine:
- 4 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Kozan Köftesi Nasıl Yapılır?
İçi: Soğanı küp küp doğrayın. Tereyağında pembeleştirin. Ayrı bir tavada kıymayı kendi yağıyla hafif esmerleşene kadar kavurun. Tavaları ateşten alın. Bütün iç malzemesini karıştırıp soğumaya bırakın.
Dışı: Bulgur, kıyma, kimyon ve tuzu yoğurmaya başlayın. Bulgur etin nemini iyice çekinceye kadar yoğurun. Hamur kurudukça üzerine azar azar su serperek ıslatın. İçi oyulabilecek bir hamur haline gelene kadar yoğurmaya devam edin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, sol avucunuzun içine sabitleyin. Sağ elinizin işaretparmağıyla hamurun içini oyun. Hazırladığınız kıymalı harçtan doldurun. İçli köfteye top biçimi verin. Elinizi suyla ıslatarak ağzını kapatın. Büyük bir tencerede bol su kaynatın. İçine biraz da tuz atın. Kaynar suyun içine köfteleri atıp tencerenin kapağını kapatın. Yumuşayana kadar haşlayın. Köfteler suyun yüzüne çıktıktan 3-5 dakika sonra yumuşamış olur. Bir tanesini ısırıp bakın. Üzerine kızgın tereyağı gezdirip sıcak sıcak sofraya çıkarın.
Kozan köftesi, Kayseri civarında yapılan bir içli köftedir. Dışına konan kıyma ile Maraş ve Elazığlıların yaptığı içli köfteye benzer. İçi için kıyma ve soğan ayrı ayrı kavrulup birbirine karıştırılır. Dışının hamurunu yoğurmakta güçlük çekerseniz veya bulgurun cinsine bağlı olarak hamur toparlanmazsa bir tane de yumurta ilave edebilirsiniz. Köftelerin dağılmaması için haşlama suyuna 1-2 kaşık limon suyu ilave edebilirsiniz.
