Kuru Bakla Favası Nasıl Yapılır
Kuru Bakla Favası Nasıl Yapılır
- Kuru Bakla Favası
Kuru Bakla Favası İçin Malzemeler
- ½ kilo kuru iç bakla
- 2 baş orta boy kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çorba kaşığı tozşeker
- 1 limonun suyu
- ½ demet dereotu
- 1 su bardağı sızma zeytinyağı
- İçme suyu
- Kırmızı soğan
Kuru Bakla Favası Tarifi, Hazırlanışı
Eski İstanbul’da içki sofralarında çokça aranan mezelerden biri kuru bakla favasıydı. Rumların gidişinden sonra lokantalardaki tadı bozulan bu mezeyi eski usulle yaparsanız tadına doyamazsınız. Beyoğlu Balıkpazarı’nda yüz elli yıla yakın zaman Artemis bakkaliyesini çalıştıran ve 2006 yılı sonunda mesleğini noktalayan Vafiyadis ailesinin son üyesi Niko Vafiyadis’ten (Güzel Niko) tarifini satın aldığım kuru baklayla yaptığım favaya onun adını vermeyi uygun buldum. Favanın Rum mezesi, Artemis’in de birkaç göbekten bu yana ayakta kalan en eski İstanbul bakkalı olması dolayısıyla bence bu isim bu mezeye çok yakıştı.
Kuru iç baklayı akşamdan ıslatın. Pişireceğiniz zaman sudan geçirerek yıkayın. Tencereye bütün soğan, tuz, toz şeker, bir sıkım limon suyu, sızma zeytinyağı ve -çok önemlidir- üzerini örtecek kadar su koyarak kaynatın. Fazla su koyduğunuzda istediğiniz kıvamda değil, Yunanlılarınki gibi fava elde edersiniz (koyu çorbaya yakın). Bakla taneleri helmelenip erimiş olacaktır. Soğanları çıkarın, ince kıyıılmış dereotu katarak baklayı blender’da karıştırıp yayvan bir kaba alın ve bu şekilde soğuyana kadar dışarıda bekletin. Kabında sertleşen favayı spatulayla kare olarak kesip tabaklara alın, üzerini dereotu ve rondel kırmızı soğanlarla süsleyip servis yapın. İsteğe bağlı olarak sızma zeytinyağı ve limon da katabilir ve ezerek karıştırıp yiyebilirsiniz.
