Kuru Biber Tatarı Tarifi

6 kişilik | Hazırlama süresi: 30 dakika

Kuru Biber Tatarı İçin Malzemeler

• 250 gr (yaklaşık 20 adet) kurutulmuş kale biberi (veya kırmızı salçalık biber)
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı süzme yoğurt (tercihen Denizli yanık yoğurdu)
• 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber (veya tatlı kırmızı toz biber)
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Tuz

Kuru Biber Tatarı Nasıl Yapılır?

Biberler büyük olarak kurutulmuşsa elinizde lokma büyüklüğünde parçalara bölün, bir tasa koyun. Üzerine 1 su bardağı kaynar su gezdirip 5 dakika bekletin. Kuru biber suda bekleyince hafif yumuşaklıkla çıtırlık arasında olur. Sudan çıkarıp süzgü üzerinde süzülmeye bırakın.
Biberi kızgın zeytinyağında kızartın. Yağını süzerek servis tabağına alın.

Sarımsakları biraz tuzla dövün, yoğurtla karıştırın. Biberlerin üzerine gezdirin.

Tereyağını eritin. Pul biber ve salçayı 1-2 dakika kavurun. Biberli yağı da yoğurdun üstüne gezdirin. Dilerseniz üzerine dövülmüş ceviz serpebilirsiniz.

Denizli’de yemeklerin yanında yenen bu salatayı, halka halka doğranarak kurutulmuş patlıcan ile de yapabilirsiniz. Kuru patlıcan da, aynı biberde olduğu gibi kaynar suyun içinde 5 dakika bekletildikten sonra kızartılır. Yanında patates kızartması ile servis yapabilirsiniz.

Yanık Yoğurt: Önceden kızdırılmış bir kazana, koyun sütünün aniden dökülmesiyle yapılır. Kazanla ilk temas eden koyun sütü yanar; kazandaki sütün tamamına buruk bir yanık kokusu verir. Bu sütten yoğurt mayalanır ve daha sonra bez torbalarda suyu süzülerek koyu kıvamlı bir yoğurt elde edilir.