Kuru Isot Tarifi

Kuru Isot İçin Malzemeler

• 10 kg olgun taze isot (Urfa Biberi)
• Tuz
• Zeytinyağı

Kuru Isot Nasıl Yapılır?

İsotları iyice yıkayın, suyunu süzün. Sap ve çekirdek kısımlarını çıkarın, kabaca doğrayın. Gün boyu güneş alan bir yere serin. Burada kurumaya bırakın. Biberlerin eşit biçimde kuruması için birkaç saatte bir tersyüz edin.

Güneşte 2-3 gün kuruyan biberleri temiz, büyük bir naylon torbaya doldurun. Üstüne 1 su bardağı tuzlu su dökün. Ağzını kapatıp terlemesi için güneşin altında bekletin. Küflenme ve çürüme olmaması için günde birkaç kez torbaları değiştirin. Bu sırada isodun ekşitilmemesi veya kurtlanmaması gerekir. Biber arzu ettiğiniz derecede kararınca biberleri tekrar güneş gören geniş bir alana sererek kurutun. İyice kuruyunca dövülmeye hazır demektir. Kurumuş biberleri küçük torbalara doldurun. Üstüne biraz da zeytinyağı gezdirin. Tokmakla döverek pul haline getirin. Dövülen isot iri veya un gibi ufak olmamalı, pul gibi olmalıdır. Dövülmüş biberi iri elekten veya kalburlardan geçirin. Biraz daha zeytinyağı ve tuz ile karıştırıp bir gece daha bekletin. Daha sonra uzun süre saklayacağınız kaplara doldurun.