Kuru Patlıcan Biber Dolması Tarifi
Kuru Patlıcan Biber Dolması Tarifi
6-8 kişilik | Hazırlama süresi: 50 dakika
Kuru Patlıcan Biber Dolması İçin Malzemeler
- 12 adet kurutulmuş dolmalık patlıcan
- 12 adet kurutulmuş dolmalık biber
- 2 soğan
- 1 demet maydanoz
- ½ kg koyun kıyması
- 1 su bardağı pirinç
- 2 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- 2 çorba kaşığı koruk ekşisi veya ½ limon
- Tuz, karabiber
Kuru Patlıcan Biber Dolması Nasıl Yapılır?
Patlıcanları tuzlu bol kaynar suda 10-15 dakika kadar kaynatın. Ateşi kapatın. Aynı suya biber kurularını da atın. 10 dakika suda bekletip süzün. Soğanı ve maydanozu incecik doğrayın. Bir kâsenin içinde soğan, maydanoz, kıyma, yıkanıp süzülmüş pirinç, 1 çorba kaşığı salça, nane, pul biber, tuz, karabiber ve 1 su bardağı suyu iyice karıştırın.
Patlıcan ve biberleri, üstten bir parmak boşluk kalıncaya kadar dolma içiyle doldurun. Tencereye dizin. Tereyağını eritin. 1 çorba kaşığı salça, 2 su bardağı su ve koruk suyunu koyarak karıştırın. Bu karışımı dolmaların üzerine gezdirip kısık ateşte pirinç yumuşayıp uzaymcaya kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
Kuru dolmada kimi yörelerde ekşi olarak limon kullanılırken kimi yörelerde koruk suyu, erik ekşisi veya nar ekşisi kullanılır. Kayseri ve çevresinde dolma içi hazırlanırken genellikle biraz da reyhan eklenir. Şimdilerde pek kullanılmayan, oysa ki lezzeti hayli artıran bir yöntem de, etli dolma içine biraz da kuyruk yağı katılmasıdır.
