Kuzu Tandır ve İç Pilav Nasıl Yapılır

Porsiyon: 6 Kişilik

Hazırlama süresi: 20 dk

Pişme süresi: 7-8 saat

Kuzu Tandır ve İç Pilav İçin Malzemeler

• 1 adet kuzu kol veya but (tencereye sığması için iki I parçaya böldürebilirsiniz)
• Tuz
• Pilav malzemesi
• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 adet kuru soğan
• 1 kahve fincanı dolmalık fıstık
• 1 kahve fincanı kuşüzümü
• 1 çay kaşığı köfte baharatı
• Yarım çay kaşığı toz tarçın
• Karabiber (çay kaşığının 1 ucuyla)

Kuzu Tandır ve İç Pilav Tarifi

Kuzu kolu yıkayın ve fazla suyunu süzün. Tuzunu serpip her tarafını ovun. Daha sonra tencereye alın. Ocağı çok kısık ateşe (mum alevi gibi) ayarlayın. Üzerine tencereyi yerleştirin. Birkaç saat sonra kapağını bir kez açıp kontrol edin. Suyunu çektikten ve kızarmış kokusu geldikten sonra kapağı bir kez daha açın. Bu kez tandırın diğer tarafını çevirin ve eşit şekilde kızarması için kısık ateşte pişirmeye devam edin.

Pilav için pirinci parmağınızın dayanacağı kadar sıcak ve tuz ilave edilmiş suda 2 saat boyunca bekletin. Daha sonra birkaç kez yıkayıp süzün. Tereyağını ve zeytinyağını pilavı hazırlayacağınız tencerede ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin. Soğanı yumuşayıncaya kadar kavurun. Pirinci ekleyip birkaç dakika daha kavurun.

Kuş üzümünü ve baharatını ekleyin. Birkaç kez karıştırıp kaynar suyu ve tuzu ilave edin. Kaynadıktan sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın. Pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.

Ayrı bir tavada dolmalık fıstıkları 1 tatlı kaşığı sıvıyağda, kısık ateşte rengi hafif pembeleşene kadar kavurun. Hemen ocaktan alın ve pişmekte olan pilava ekleyin. Hafif karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. Pirinçleri kırmamaya dikkat ederek tekrar dikkatlice karıştırın. Kapağını kapatıp demlenmeye bırakın.

Servis tabağına önce pilavı aktarın, yanına da tandır etini yerleştirin. Veya büyük bir servis tabağına önce pilavı yayın, üzerine tandırı yerleştirin. Sıcak servis yapın.

Aklınızda Bulunsun: I Tandır tarifimizde en dikkat edilmesi gereken nokta pişme süresidir. Saat 09.00’da ocağa koyduğunuz tandır ancak akşam saat i 1 18.00 gibi servis edilebilir. Mum alevi gibi bir ateşte pişeceği için j başında beklemenize hiç gerek j yok. Dışarıdaki işlerinizi yapabilir, bu arada başka yemeklerinizi de hazırlayabilirsiniz.

Tandır suyunu bırakıp çektinden ve güzelce kızardıktan sonra bir | defa çevirin. Etin çok kısık ateşte bu aşamaya gelmesi en az 5-6 | saati bulur. Çevirdikten sonra diğer yüzünün kızarması daha kısa sürer.

Kuzu tandır biraz zaman alsa da çok kolay ve lezzetli bir tariftir. Bu tarifle hiç yağ ve su kullanmadan lokum gibi bir tandır hazırlanabilir. Bunu işin ustalarına anlattığımda çoğu kez etin yağ ve su konmadan pişmeyeceğini, sert olacağını söylediler. Oysa çok düşük ısıda etin kendi suyunu bırakıp çekmesi, yağlarının eriyerek ete lezzet vermesi ocakta kuzu tandır yapmanın en önemli özelliğidir. Dibinde biriken yağdan birazcık alıp pilava katabilirsiniz. Lezzet içinde lezzet olur.