Laba Eğe Kaburga Dolması Tarifi
Laba Eğe Kaburga Dolması Tarifi
8-10 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat 30 dakika
Laba Eğe Kaburga Dolması İçin Malzemeler
- Yaklaşık 1,5 kg oğlak veya kuzu kaburga eti (dolmalık hazırlanmış)
- 1 çorba kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber
pilavı için:
- 1 su bardağı pilavlık pirinç
- 1 kuzu ciğeri
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
- 1 çay kaşığı pul biber
- ½ çay kaşığı yenibahar
- 8 sap maydanoz
- 2 çorba kaşığı kuşüzümü
- Tuz, karabiber
Laba Eğe Kaburga Dolması Nasıl Yapılır?
Pirinci yıkayıp süzün. Ciğeri küçük küp biçiminde doğrayın. Pirinç ve ciğeri tereyağında fıstıkla birlikte 4-5 dakika kısık ateşte kavurun. Üzerine 1 su bardağı su ilave edin. Tuz, karabiber, yenibahar, kıyılmış maydanoz ve kuşüzümü ekleyin. Suyunu çekene kadar karıştırarak pişirin.
Kaburga kemiği ile derialtı dokusunu birbirinden ayırarak bir cep oluşturun. Burayı ve etin tamamını tuz ve baharatla ovun. Cep gibi açılan kaburganın içine hazırladığınız pilavı doldurun. Kaburganın patlamaması için doldururken içinde biraz boşluk bırakın. Cebin ağzını iğne iplikle dikin.
Önce kemikli tarafı alta gelecek şekilde tencereye yerleştirin. Üzerine çıkacak kadar soğuk su koyun. Kapağını örtüp 1 saat pişirin. Diğer tarafını çevirin. İyice yumuşayana kadar, 1 saat de diğer tarafını pişirin. Et iyice yumuşamış olmalı. Gerekirse sıcak su ekleyerek pişirmeye devam edin. Yumuşamış olan kaburgayı geniş bir tepsiye alın. Yoğurt, salça ve tereyağını bir kapta karıştırın. Kaburganın üzerine sürün. 220 (türbo 200) derecede ısıtılmış sıcak fırında 15-20 dakika pişirin. Kaburgayı bıçak yardımıyla parçalara bölerek servis yapın.
Antalya’da koyun ve keçi gibi hayvanların kaburga kemikleri ile leğen kemikleri arasındaki sağlı sollu karın boşluğuna “la- balık” denir. Özellikle keçi eti bu yörede çok değerli bir ettir. Kaburgayı kasabınızdan alırken dolma yapacağınızı söyleyip cebini açtırarak alırsanız evde işiniz kolaylaşır.
