Lahana Kapaması Tarifi
Lahana Kapaması Tarifi
10-12 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat 45 dakika
Lahana Kapaması İçin Malzemeler
- 1 orta boy lahana (İnce yapraklı)
- 300 gr koyun kıyması
- ½ demet maydanoz
- 2 çorba kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
- 2 soğan
- 1,5 su bardağı pirinç
- Tuz, karabiber
- 3 çorba kaşığı tereyağı (yıkanıp süzülmüş)
Lahana Kapaması Nasıl Yapılır?
Lahananın yırtılmış ve kaim dış yapraklarını ayıklayın. Büyük ve derin bir tencerede bol suda biraz tuz ilavesiyle bütün olarak yumuşayıncaya kadar haşlayın. Soğuk sudan geçirip suyunun süzülmesi için bir kevgirde, ağzı aşağıda kalacak biçimde süzülmeye bırakın.
Ayrı bir tencerede incecik kıyılmış soğanı tereyağı ile pembeleştirin. Tuz ve kıymayı katın. Kıymanın rengi esmerleşinceye kadar kavurmayı sürdürün. 1 çorba kaşığı salçayı ekleyin, 2-3 dakika hep birlikte kavurun. Pirinci ve 1,5 su bardağı sıcak suyu ilave edin. Pirinç suyu çekene kadar kısık ateşte pişirin. İncecik kıyılmış maydanozu ve baharatı ekleyin, bir kez daha karıştırıp ateşten alın.
Diğer tarafta lahananın bütün olarak sığabileceği geniş bir tencereye lahanayı, sap kısmı aşağıda kalacak biçimde yerleştirin. Yapraklarını elinizle, kökünden kopartmamaya dikkat ederek açın. Tam ortasına hazırladığınız içi çok sıkıştırmadan koyup yaprakları üzerine kapatın. Lahananın ağzı açık kalacak olursa, 1-2 dış yaprağını kopartıp üzerine kapatın. Tekrar bütün bir lahana görüntüsü elde etmiş olacaksınız.
2 su bardağı sıcak suda 1 çorba kaşığı salçayı ve tereyağını eritip biraz tuz ilavesiyle lahananın üzerine gezdirin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
Lahana kapaması çok farklı şekillerde yapılabilmektedir. Kimileri lahanayı hiç haşlamadan sap kısmını çıkartır, içini oyar. Kıymalı harcı buraya doldurur. Kimileri de haşlanmış lahana yapraklarını yufka gibi tepsiye yayarak aralarına kıymalı harç serpiştirir. Bazı yörelerde harcına küçücük doğranmış ciğer de katılmaktadır.
