Lahana Sarması Nasıl Yapılır
Lahana Sarması Nasıl Yapılır
Porsiyon: 8 kişilik
Hazırlama süresi: 80 dk
Pişme süresi: 60 dk
Lahana Sarması İçin Malzemeler
• 1 adet lahana (orta boy)
• 300 g kıyma (dana-kuzu karışık)
• 1,5 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı bulgur
• 2 adet kuru soğan
• 5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1-2 adet domates
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 2 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber (acı sevenler miktarı artırabilir)
• 1su bardağı zeytinyağı (200 ml)
• Maydanoz
• Tuz
Sos malzemesi
• Yarım limon
• 1 yemek kaşığı domates salçası (silme)
• Zeytinyağı
• Tuz
Lahana Sarması Tarifi
Lahananın dış yapraklarını ayıklayın. Yapraklara zarar vermeden ayırabilmek için dip kısmından bıçak yardımıyla kesikler atın. Yaprakları derin bir tencerede, kaynar suda 1-2 dakika haşlayın. Kevgir yardımıyla süzerek bir tabağa aktarın, içe doğru gittikçe küçülen lahana, tencereye sığacak kadar küçülecektir. O zaman yaprakları keserek ayırmayı bırakın ve kaynar suya lahanayı oturtun. 1-2 dakika bekleyip rahatça tencereden alabilirsiniz. Yumuşayan dış yaprakları hasar vermeden kesmek çok daha kolay olur.
Lahanalar biraz soğuduktan sonra orta damarlarını kesip sarmaya uygun hale getirin. Sarmanın içini hazırlamak için kuru soğanları, maydanozu ve sarmısakları ince ince doğrayın. Pirinci ve bulguru bol suda yıkayıp süzdükten sonra karıştırma kabına aktarın.
Doğradığınız malzemeyi, zeytinyağını, salçaları ve baharatı karıştırma kabına ekleyin.
Domatesin kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğrayın. Karıştırma kabına alın ve tüm malzemeyi harmanlayın. Lahana yapraklarından bir tanesini alıp ortasına iç malzemeyi yerleştirin. Kenarlarını kapatmadan sarın. Yöresel yapım şeklinde kenarları kapatılmadığından, iç malzemeyi kenarlarına doğru fazla koymamaya özen gösterin.
Annemin, mutlaka bu kitapta olmalı isteği üzerine yazdım lahana sarması tarifini. Güneyli, Adıyamanlı acı ve ekşili bir lahana sarması tarifi… Anneannemin çok sevdiğini ve güzel yaptığını hatırlattı annem bana. Evet gerçekten severdi ve çok güzel yapardı. Daha eve girerken gelirdi yeni pişen mis gibi sarmanın kokusu…
Anneannem yıllarca çok titiz bir şekilde yemek yaptıktan sonra bir gün elini eteğini çekti ve hiçbir şeyle ilgilenmemeye başladı. Ne sarmalar kaldı, ne helvalar, ne de eski köfteler… Ziyaretine gidince arardım bazen eski alışkanlıkların da etkisiyle. Mekânlar kokularla beraber belleğimize kaydediliyor. Bu yüzden belki de eksikliğini bu denli hissetmemiz…
