Lahana Turşusu Malzemeler

• 1 küçük beyaz sert lahana
• 8-10 diş saransak
• 1 çay kaşığı acı pul biber
• 8-10 adet nohut
• 1 çorba kaşığı kaya tuzu
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay bardağı sirke
• 2 dal kereviz yaprağı
• 1 limon

Lahana Turşusu Hazırlanışı

Lahananın dış yaprakları ayıklanır. Kökü oyulup koçanı çıkartılır. Bıçakla sekize bölünüp 2 parmak ara ile dilimlenir. Ağzı geniş kavanoza aralarına nohut, sarmısak koyarak sıkıca yerleştirilir. Sirke, limon suyu, şeker ve kırmızıbiber ilave edip üzeri kereviz yaprağı ile örtülür. Sebzeleri kapatmcaya kadar hazırlanan tuzlu su konur. Üzerine bir ağırlık koyup kapağı kapatılır. Karanlık ve ılık bir yerde 15-20 gün bekletilir.

• Not: a) Tuzlu su için 4-5 bardak su kaynatılır. Bir çorba kaşığı kaya tuzu ilave edip karıştırılır. Soğuduktan sonra kullanılır, b) Lahana turşusunun çabuk olması istenirse; lahana yaprakları az su ile diri kalacak şekilde haşlanır, kavanozun dibine 5-6 adet nohut konur üzerine lahana yaprakları yerleştirilir aralarına sarmısak konur. Kaya tuzu ve sirke ilave edilir. Haşlanan lahana suyu ılık olarak üzerini örtünceye kadar ilave edilir. Kavanozun kapağı örtülüp çalkalanır, ertesi gün tekrarlanır. Birkaç gün içinde turşu hazır olur.