Lakerda Nasıl Yapılır

Lakerda Nasıl Yapılır

• Lakerda

Lakerda Tarifi, Hazırlanışı

Yurtdışında yaşayan eski bir Adalı, Hürriyet gazetesinde rahmetli Tuğrul Şavkay’a dört sene önce yolladığı mektupta, Büyükada’daki babkçıdan tuzsuz lakerda alıp yediğini yazmıştı. Lakerda tuzlanarak yapılır. Tuzlamadan imal etmek mümkün değildir Lakerdanın tuzunu azaltmak için birkaç saat suda bekletirlerdi. Tansiyon hastaları için Adalı balıkçı KarLo’nun bu yöntemi, eski Adalıya tuzsuz lakerda)n çağrıştırmış olmalı.

Palamut veya torikten yapacağınız lakerda için üç adet yeterlidir. Balığın kafa ve ku)Tuk tarafından iki parmak kalınlığındaki kısımlarını tavalık veya pilakilik olarak ayırın. Geri kalan kısmını dört parmak kalınlığında takoz tabir edilen dilimlere ayırın. Palamuttan yaparsanız iki takoz, torikten üç takoz çıkar. Takozların içinde kan kalmamasına dikkat edin ve temiz suya atıp buzdolabında sabaha kadar bekletin. Sabah, süpürgenin yongasını kemiğin ortasından geçirerek kanının akmasını sağlayın. Bu işlemi defalarca tekrar edip her seferinde suya sokarak yıkaçan. Takozları birkaç saat daha suda bekletip son kez yongaladıktan sonra tülbent üzerinde suyunu çektirin. Tabağa serdiğiniz yemek tuzuna kesik yanlarını bandıktan sonra derince bir kaba yan yana dizin. Üzerine düz tabak ve onun da üzerine bir ağırlık koyarak buzdolabına kaldırın. Palamut lakerdası on günde, torik lakerdası ise on beş günde yenmeye hazır olur. Lakerdayı keseceğiniz bıçağınız çok ince ve keskin olmalıdır. Dış yüzünü bu özel bıçakla sıyırdığınız lakerdanın kemiğini de ayırdıktan sonra siyah kısmını çıkarıp bir parmak kalınlığında dilimleyerek servis edin. Yanına kırmızı soğan koymayı unutmayın.