Levengili Tavuk Tarifi
Levengili Tavuk Tarifi
6-8 kişilik | Hazırlama süresi: 2-3 saat
Levengili Tavuk İçin Malzemeler
- 1 bütün tavuk
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı sarıkök (zerdeçal)
- ½ el büyüklüğünde ekşi erik pestili
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- Tuz
levengi için:
- El büyüklüğünde ekşi erik pestili
- 4-5 soğan
- 4 çorba kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı kabaca dövülmüş ceviz
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- Tuz
Levengili Tavuk Nasıl Yapılır?
Levengi hazırlığı: El büyüklüğünde pestili küçük bir kâseye koyun. Üzerine 1 çay bardağı kaynar su döküp erimesini bekleyin. Soğanları incecik kıyın, tereyağında altın sarısı renk alana kadar kısık ateşte kavurun. Kavrulmuş soğan, erimiş pestil, ceviz, kimyon ve biraz tuzu birlikte yoğurun. Fırını 180 (türbo 160) derecede ısıtın.
Tavuğu doldurma: Tavuğun derisini çıkartmadan yıkayıp kurulayın. İçini dışını tuz, kimyon ve zerdeçal karışımıyla ovalayın. ½ el büyüklüğünde pestili 1-2 çorba kaşığı kaynar suda eritin, 1 tatlı kaşığı tereyağıyla karıştırın. Pestilli yağı da tavuğun her yerine sürün. Hazırladığınız levengiyi tavuğun içine doldurun. Açık kısmını aleve tuttuğunuz bir iğneyle dikin. Yüksek kenarlı bir tepsiyi yağlayıp tavuğu ortasına yerleştirin. 1 su bardağı su ilave edin. Tavuk yumuşacık olana kadar fırının orta rafında yaklaşık 1 saat 15 dakika pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için tavuğa bir çatal batırın; çıkan su şeffafsa pişmiştir (veya bacağı kolayca yerinden oynuyorsa pişmiştir). Yanında pirinç pilavıyla servis yapın.
Levengi; Azeri mutfağında tavuk veya balığın içini doldurmak için hazırlanan karışımdır; tavuğa lezzet verir. Ekşi meyve pestili ile yapılan bu levengiye aynı zamanda “turşu levengi” (ekşi levengi) denir. Bir de “şirin levengi” (tatlı levengi) vardır ki, bunun ana maddesi tatlı beyaz kuru üzümdür. Kayısı ve üzümün tereyağında kızartılmasıyla da bir başka levengi hazırlanabilir.
