Mancar Salçalı Tarifi

4 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat 30 dakika

Mancar Salçalı İçin Malzemeler

• 1 kg karışık ot (ebegümeci, labada, rezene, yabani pazı, kuşotu, kazayağı)
• 2 soğan
• ½ çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 çorba kaşığı pirinç
• 1 çay kaşığı şeker
• Tuz

Mancar Salçalı Nasıl Yapılır?

Bütün otları ayıklayın. Sararmış, böcek yemiş, kararmış yaprakları atın. Ebegümecinin sadece yapraklarını kullanın, saplarını atın. Yabancı bir ot olmaması için her birini tek tek inceleyin. Sirkeli bol suda yarım saat bekletin. Süzüp iki su daha yıkayın, süzün. Soğanları yemeklik doğrayın. Yağda pembeleştirin. Salçayı katıp bir iki çevirin. Ardından ayıklanmış otları, pirinci, şekeri, tuzunu katın. 1 çay bardağı kadar su ilave edin. Tencerenin kapağını örtün. Kısık ateşte otlar ve pirinç yumuşayana kadar pişirin. Yemek hafif sulu kalacak şekilde, suyunu çektikçe azar azar sıcak su katın. Sıcak sıcak servis yapın.

Mancar, İstanbul Tuzla’da yaşayan Rumların bildiği nefis ot yemeklerinden biridir. Tuzla eskiden çayırlık bir yer olduğundan bu tarif için gereken yabani otları toplamak çok kolaydı. Otların içinde en geç pişeni rezenedir. Yemeği ateşten almadan önce bir rezene sapının yumuşayıp yumuşamadığına bakın. Yemek çabuk pişer ama otları tek tek ayıklamak sabır ve zaman ister.