Mantarlı Esmer Pirinçli Paella Nasıl Yapılır
Mantarlı Esmer Pirinçli Paella Nasıl Yapılır
Önlüğünüzü takın, mutfakta biraz işiniz var. Bütün dünyada özel bir adla anılan bu yemeği pişirmek biraz zahmetli görünse de zor değil aslında. Mantarı da bu tarife çok yakıştırdım. Ağaç kenarlarında dahi karşımıza çıkan mantarı hemen tanırız, ama yenilebilir olup olmadığını bilemediğimizden çoğunlukla marketten almayı tercih ederiz. Mantarın aslında ne çok çeşidi, ne çok pişirme şekli varmış. Topraksı tadıyla doğanın ruhunu taşıyan, kremalısı, ızgarası ve güveci yapılan mantarın yemeklerimize katkısı tartışılmaz.
Mantarlı Esmer Pirinçli Paella İçin Malzemeler
- 1 su bardağı ESMER PİRİNÇ
- 1 adet SOĞAN (doğranmış)
- 1 su bardağı TAVUK SUYU
- ½ su bardağı BEYAZ ŞARAP
- 2 diş SARIMSAK
- 1 yemek kaşığı DOMATES SALÇASI
- 1 demet KARALAHANA (ince doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı SAFRAN
- 1 tatlı kaşığı TOZ ZERDEÇAL
- 1 tatlı kaşığı TOZ ACI BİBER
- TUZ, KARABİBER
- 500 gr JUMBO KARİDES
- 500 gr MİDYE
- ½ demet MAYDANOZ (süslemede)
- 1 adet LİMON (süslemede)
Mantarlı Esmer Pirinçli Paella Tarifi
Pirinçleri yıkayıp kurutun. Derin bir tavaya zeytinyağını koyup sarımsakları rengi dönene kadar 3-4 dakika kavurun. Burada amaç sarımsağın tüm özelliklerinin yağa geçmesi. Sonra yağın içinden çıkarın sarımsakları. Karidesleri yağın içine atıp rengi pembeleşene kadar 5 dakika çevirerek pişirin. Sonra bir tabağa alın. Soğan ve diğer tüm baharatlarla pirinci tavuk suyu, salça, domatesle tavaya alıp kısık ateşte ağzı kapalı pişmeye bırakın. Pirinçler yarı yumuşadığında şarabı ekleyin ve kapağını açık bırakın ki ısınan alkol uçup gitsin. Karalahanayı bu aşamada içine katıp yavaşça karıştırın. Karides ve midyeleri pilavın üzerine yerleştirip midyelerin ağızları açılana kadar pişirmeye devam edin.
NOT: ispanyollar pilavın altını biraz tutturup kıtır kıtır yemeği tercih ederler. Siz de denemek isterseniz son 1-2 dakika ocağın attım açabilirsiniz. Pişirdiğiniz tavadan başka bir kaba aktarmaya çalışmayın ki o cezbedici görüntüsü bozulmasın.
Deniz ürünleri ile zenginleşmiş pilav tek başına bir ziyafet.
