Midye Salması Tarifi

4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 40 dakika

Midye Salması İçin Malzemeler

• 2 su bardağı pilavlık pirinç (½ saat ıslatılmış)
• 80 adet küçük boy midye
• 4 soğan
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2-3 domates (veya 1 çorba kaşığı salça)
• 4 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Tuz, karabiber

Midye Salması Nasıl Yapılır?

Kabuğundan çıkartılmış midyelerin siyah sakallarını kesip atın. Akar suyun altında iyice yıkayın. Bir kevgire koyarak süzülmeye bırakın. Bir pilav tenceresine incecik kıyılmış soğanları ve zeytinyağını koyun. Soğanlar altın sarısı renk alıncaya kadar kavurun. Kabuğu soyulup küp küp doğranmış domatesi (veya salçayı) ilave edin. Domatesin çiğ kokusu çıkıncaya kadar 3-4 dakika daha karıştırarak kavurun. Daha sonra tencereye midyeleri ve sıcak suyu ekleyin. Yaklaşık 10-15 dakika orta ısılı ateşte pişirin. Kaynayan suya pirinci salın. Baharat, şeker, tuz ve karabiber ilave edip bir kez karıştırın. Kısık ateşte pirinç suyunu çekip göz göz oluncaya kadar ağzı kapalı olarak pişirin. Hafif lapamsı bir kıvamda olmalıdır. Tencerenin kapağını aralayıp 15-20 dakika demlendirdikten sonra servis yapın.

İstanbulluların deniz ürünlerini pişirmeyi Rumlardan öğrendikleri söylenir. Hatta istavrit, iskorpit, kefal, sinarit gibi balık isimleri Rum kökenlidir. Bu tarif de Rum mutfağının en ünlü lezzetlerinden biridir.