Nohutlu İşkembe Tarifi

6-8 kişilik | Hazırlama süresi: 4 saat

Nohutlu İşkembe İçin Malzemeler

• 1 su bardağı nohut
• 1 kg koyun işkembesi
• İri kaya tuzu (temizlemek için)
• 1 soğan
• 4-5 tane karabiber
• 2 soğan
• 2 çorba kaşığı sadeyağ (veya tereyağı)
• 5 diş sarımsak 2 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
• Tuz, karabiber

Nohutlu İşkembe Nasıl Yapılır?

Nohudu bir gece önceden ıslatın. Ertesi sabah ıslama suyunu süzün. Temiz suyla yarı yarıya yumuşayana kadar haşlayın. İşkembeyi 34. sayfada anlattığımız şekilde temizleyin. Temizlenmiş işkembeyi 12 bardak soğuk su ile geniş bir tencerede harlı ateşe koyun. Kabuğu soyulmuş soğan ve tane karabiberi ilave edin. Üzerine köpükler çıktıkça delikli kaşıkla alın. Köpürmesi bittiğinde kapağını örtün. Orta-harlı ateşte yumuşacık olana kadar, yaklaşık 3 saat pişirin.

İşkembe suyunu bir kenara süzün. İşkembeyi lokma lokma doğrayın. Suyuyla birlikte tekrar ateşe koyun. Haşlama suyuyla birlikte nohudu ilave edin. Gerekirse tencereye sıcak su ekleyin. Nohut iyice yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Ayrı bir tavada ince doğranmış soğanı yağda pembeleştirin. Küçük doğranmış sarımsak, salça ve kırmızıbiberi katın. Güzel kokusu gelince ateşten alın, işkembeye ilave edin. Tuzunu biberini serpin. Hep birlikte 10-15 dakika daha pişirip ateşten alın. Sıcak servis yapın. Yanında bulgur pilavı verebilirsiniz.

Özellikle Tekirdağ, Edirne ve Balıkesir’de çok sevilir. Bazı ailelerde kurban bayramlarında pişirilir.