Orman Tarifi

8 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ıslama + 2 saat

Orman İçin Malzemeler

• 1 su bardağı nohut
• 1 kg kuşbaşı koyun eti
• Tuz

yoğurdu pişirmek için:

• 1 kg koyun yoğurdu
• 1 yumurta
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı un üzerine:

• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı haspir

Orman Nasıl Yapılır?

Bir gece önceden yoğurdu bez torbayla yüksek bir yere asıp süzülmesini bekleyin (altına suyunun damlayacağı bir kâse koyun). Nohudu bir gece önceden ıslatın. Sabah ıslama suyunu süzün. Etle beraber geniş bir tencereye koyun. Üzerine üç dört parmak çıkacak kadar su ilave edin. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Üstünde biriken kefi (köpüğü) kevgirle alın. Daha sonra ateşi kısıp et de nohut da yumuşayana kadar pişirin.

Ayrı bir tencereye yoğurt, yumurta, zeytinyağı ve unu koyun. Kısık ateşte aynı yöne doğru karıştırarak bir taşım pişirin. Yemeğin suyundan bir kepçe koyup ılıştırın. Daha sonra bu karışımı yavaşça etli tencereye döküp bir yandan da yemeği karıştırın. Kısık ateşte hafifçe kaynatın. 5 dakika daha kaynatıp ateşten alın. En son tuzunu serpin.

Tereyağında haspiri kızdırın. Yemeğin üzerine gezdirerek servis yapın. Yanında pirinç pilavı verebilirsiniz.

Orman, Kilis’te Ramazan bayramı için pişirilen yemekler arasındadır. Haspir yemeğe hem lezzet hem de renk verir. Safran çok pahalı bir baharat olduğu için, safran diye satılan baharatın çoğu aslında haspirdir. Haspir bulma imkânınız yoksa toz kırmızıbiber de kullanabilirsiniz.