Orta Dolması Böğür Dolması Kaburga Dolması Tarifi
Orta Dolması Böğür Dolması Kaburga Dolması Tarifi
6-8 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat 30 dakika
Orta Dolması Böğür Dolması Kaburga Dolması İçin Malzemeler
- Yaklaşık 1,5 kg’lık dolmalık kuzu kaburga eti
- 1 çorba kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber
pilavı için:
- 3 soğan
- 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- 1 kuzu ciğeri
- 1 su bardağı pilavlık pirinç (½ saat ıslatılmış)
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 2 çorba kaşığı kuşüzümü
- Tuz, karabiber
Orta Dolması Böğür Dolması Kaburga Dolması Nasıl Yapılır?
İncecik kıyılmış soğan, dolmalık fıstık ve 3 çorba kaşığı tereyağını bir tavaya koyun, soğan pembeleşene kadar kavurun. Küçük küp biçiminde doğranmış ciğeri ilave edin, renk de- ğiştirinceye kadar kavurun. Suyu süzülüp iyice yıkanmış pirinç ve bir tutam tuz ilave edin. 1-2 dakika çevirdikten sonra 2 su bardağı kaynar su ve baharatı ekleyin. Tadına tuzuna bakın. Kuşüzümünü pilavın üstüne serpeleyin. Kapağını kapatın. Çok kısık ateşte pilav suyunu çekip göz göz olana kadar pişirin.
Kaburga kemiği ile derialtı dokusunu birbirinden ayırarak bir cep oluşturun. Burayı ve etin tamamını tuz ve baharatla ovun. Cep gibi açılan kaburganın içine hazırladığınız pilavı doldurun. Kaburganın patlamaması için doldururken içinde biraz boşluk bırakın. Cebin ağzını iğne iplikle dikin.
Önce kemikli tarafı alta gelecek şekilde tencereye yerleştirin. Üzerine çıkacak kadar soğuk su koyun. Kapağını örtüp 1 saat pişirin. Suyun üstüne çıkan kefi (köpüğü) kaşıkla alıp atın. Diğer tarafını çevirin. İyice yumuşayana kadar, 1 saat de diğer tarafını pişirin. Et kemiğinden kolayca ayrılacak kadar yumuşamış olmalı. Gerekirse sıcak su ekleyerek pişirmeye devam edin.
Yumuşamış olan kaburgayı sudan çıkarıp geniş bir tepsiye alın. Yoğurt, salça ve tereyağını bir kapta karıştırarak kaburganın üzerine sürün. 220 (türbo 200) derecede ısıtılmış sıcak fırında 15-20 dakika pişirin. Kaburgayı bıçak yardımıyla parçalara bölerek pilavla birlikte servis yapın.
Bu dolma aslında kuzu tenceresi denen büyük, kalaylı bakır tencerelerde pişirilir. Kaburgayı kasabınızdan alırken dolma yapacağınızı söyleyip cebini açtırarak alırsanız evde işiniz kolaylaşır. Dolma için, koyun etinin kaburgasının altındaki “böğürlük” denen bölüm alınır. Kaburga haşlama suyunu çorba veya pilav yapmak için kullanabilirsiniz.
