Oruk Antakya Usulü İçil Köfte Tarifi

10-12 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat

Oruk Antakya Usulü İçil Köfte İçin Malzemeler

içi için:

• ½ kg yağlı koyun kıyması (bir kere çekilmiş)
• 2 soğan
• Vz demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 çay bardağı ceviz (irice dövülmüş)
• 1 çay bardağı dolmalık fıstık
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Tuz, karabiber

hamuru için:

• ½ kg köftelik ince bulgur
• 1 soğan
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 300 gr yağsız sinirsiz dana kıyması (iki kere çekilmiş)
• 1 çorba kaşığı un
• Tuz

üzerine:

• Zeytinyağı

Oruk Antakya Usulü İçil Köfte Nasıl Yapılır?

İçi: Bir gün veya en az birkaç saat önceden içini hazırlayın. Kıymayı biraz tuzla hafif rengi dönene kadar kavurun. İncecik kıyılmış soğanı ilave edin. Soğan sararınca ateşten alın. Diğer iç malzemesini de katıp tavayı eğerek soğumaya bırakın. Tavayı eğdiğiniz yerde biriken fazla yağını alın (orukla- rm pişerken çatlamaması için). Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın.

Hamuru: Köftenin dışını hazırlamak için bulguru çok az soğuk suyla ıslatıp 1 saat dinlendirin. Soğanı rendeleyin. Bulguru soğan, salça, baharat ve tuzla iyice yoğurun. Bulgurlu hamurun üzerine azar azar eti ilave ederek yoğurun. Unu da ekleyip elinizi ıslatarak macun kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin.

İçli köfte: Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. İçli köftelik açın. Hazırladığınız kıymalı harçtan doldurun. Uçlarını incelterek mekik şekli verin. Elinizi suyla ıslatarak ağzını kapatın. Geniş bir tepsiyi yağlayın. Fırını 200 (türbo 180) derecede ısıtın.
Hazırladığınız orukları tepsiye dizin. Üzerine bol zeytinyağı sürün. Sıcak fırının orta rafında yaklaşık 30-40 dakika üstleri pembeleşene kadar pişirin. Sıcak sıcak sofraya çıkarın.

Hatay’da içli köfte “oruk” veya “Şam oruğu” ismiyle bilinir. Üzeri zeytinyağı ile yağlandıktan sonra fırında pişirilir. Aslında, dış hamuru için kullanılacak olan et, tahta tokmakla macun kıvamına gelene kadar dövülür.