Kitap Cevapları TIKLA
Soru Sor TIKLA
Yemek Tarifleri

Otlu Peynir Nedir

Otlu Peynir Nedir

Doğu Anadolu’nun dağlarında, çayırlarında yöresel olarak bilmen ama başka bölgelerimizde hiç tanınmayan otlar yetişir. Yöre halkı bunları tanır, isimlerini, nasıl kullanması gerektiğim bilir Bu otların bazıları çığ olarak yenir, bazıları kavrulur, bazısının turşusu, bazısının yemeği yapılır. Ayran aşı çorbasına katılır Ayrıca bu otlar yörenin nefis otlu peynirinin içme katılır. Süt ve ottan mamuldür bu peynir Sıyabo (çaşır), sırmo (yabanı sarımsak), mendi, kurad, sore, helis gibi otlar ilkbaharda toplanır, haşlanır. Mayalanmış koyun sütüyle birlikte yoğrulur. Eskiden guluz denen toprak küplere veya pist adı verilen tulumlara basılırdı. Küpler toprakta açılan çukurlara gömülür, burada saklanırdı.

Otlu Peynir Nedir? Otlu peynir, sütün nispeten daha az yağlı olduğu ve otların toplandığı ilkbahar aylarında yapılır. Özellikle Van ve Hakkâri illerimizle özdeşleşmişse de Bitlis, Şırnak, Siirt, Ağrı, Muş civarında da hazırlanır. Her yörede otlu peynirin içme değişik ot karışımları katılır. Hakkâri’de kahvaltı dışındaki öğünlerde de sofrada peynir bulunur. Eskiden yemekten kalkmadan önce son lokma olarak peynir yenirdi.

Göğermiş Peynir, Lavaş ve Çay

Bayburt ve Erzurumluların kahvaltı sofrasında goğermış peynir, lavaş ekmeği ve çay varsa değmeyin keyiflerine.. Tandırda pişen sıcak ekmeğin üzerine biraz tereyağı sürülür, goğermış peynir yayılır ve dürüm yapılır.

Goğermış peynir cıvıl peyniri ve lorun kat kat tuzlanarak toprak küplere (veya keçi postundan tulumlara) basılmasıyla elde edilir Küpün ağzı bir bezle örtülür, baş aşağı çevrilerek toprağa gömülür. Buna kertı peynir veya basma peynir de denir. Kertı, Erzurum ağzında “eski” anlamında kullanılır Kupun içindeki peynir bekledikçe küflenir. Bu da “goğermış peynır”dir Peynir ne kadar çok göğermışse o kadar sevilir.

Erzurum’un temiz havasında çok güzel ve sağlıklı bir şekilde goğeren peynir İstanbul gibi büyük şehirlerimizin havasında maalesef kısa sürede bozulmaktadır Goğermış peyniri kete ile birlikte yemesi de çok güzel olur. Civil peyniri, yağsız sütten yapılan tel tel bir peynirdir. Salamura içinde saklanır. Bu peynirle yapılan kuymak çok lezzetli olur Lor peyniri ise cıvıl peynirinden kalan peynir altı suyunun tekrar kaynatılmasıyla yapılır.

2024 Ders Kitabı Cevapları
🙂 BU İÇERİĞE EMOJİYLE TEPKİ VER, PAYLAŞ!
0
happy
0
clap
0
love
0
confused
0
sad
0
unlike
0
angry

Bir yanıt yazın

**Yorumun incelendikten sonra yayımlanacak!