Özbek Pilavı Tarifi

4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat 50 dakika

Özbek Pilavı İçin Malzemeler

• ½ kg kuşbaşı kuzu eti
• 2 su bardağı pilavlık pirinç (½ saat ıslatılmış)
• 1 soğan
• 3 çorba kaşığı sadeyağ veya tereyağı
• 2 havuç (tercihen sarı havuç)
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz

 üzerine:

• 1 çay bardağı badem
• 1 çay bardağı antepfıstığı
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı

Özbek Pilavı Nasıl Yapılır?

Kuzu etini yıkayıp süzün. Kendi saldığı suyu çekene kadar kavurun. 6 su bardağı sıcak su ilave edin. İyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişmesine yakın birazcık tuz ilave edin. Et suyunu sıcak tutun.Pirinci yıkayıp süzün. Pilav tenceresine soğanları incecik kıyın. Yağda pembeleştirin. İri rendelenmiş havucu ilave edip kavurun. Pirinci katın. Pirinç şeffaflaşıncaya kadar karıştırmayı sürdürerek kavurun. Salçayı ekleyin, bir iki çevirin. Gerekirse üzerini suyla tamamlayarak 3 su bardağı sıcak et suyunu ilave edin. Kaynar kaynamaz etleri katın. Tuzunu serpin.

encerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pilav suyunu çekip göz göz oluncaya kadar pişirin. Piştikten sonra baharatını serpin. Kapağını tekrar kapatarak 15 dakika demlenmeye bırakın. Bu arada badem ve antepfıstığmı kaynar suda 10 dakika kadar bekletin. Kabuklarını soyun. Kısık ateşte zeytinyağında devamlı karıştırarak pembeleşene kadar kavurun. Tabaklara önce pilavı koyun. Üzerini badem ve fıstıkla süsleyip servis yapın.