Pancarlı Börek Tarifi
Pancarlı Börek Tarifi
4 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat
Pancarlı Börek İçin Malzemeler
hamuru için:
- Yaklaşık 3 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- Tuz
harcı için:
- 2 demet kırmızı pancarın sap ve yaprakları
- ½ demet pazı
- 2 soğan
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber
arasına:
- 1 yumurta (tercihen köy yumurtası)
- 1 su bardağı süt
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Tuz
Pancarlı Börek Nasıl Yapılır?
Pancar ve pazının sap ve yapraklarını temizleyip birkaç su yıkayın, süzün. İncecik kıyın. Soğanı incecik kıyın. Biraz tuzla tereyağında pembeleştirin. Soğanın üzerine doğradığınız otları ilave edin. Tuzunu biberini serpin. Sapları yumuşayana kadar pişirin.
2 su bardağı unu yoğurma kabına eleyin. Su ve tuz katarak ele yapışmayan, yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamuru 6 bezeye bölün. ½ saat kadar dinlendirin. Bezelerden oklava yardımıyla incecik yufkalar açın. Çok hafif ısıdaki sac üzerinde yufkaları arkalı önlü pişirin.
Bir kabın içinde yumurta, süt, zeytinyağı ve tuzu çırpın. Fırını 200 (türbo 180) derecede ısıtın. Geniş bir tepsiyi yağlayın. Yufkaları, aralarına sütlü karışımdan gezdirerek tepsiye döşeyin. 3. kat yufkaya pancarlı harcı koyun. En üstteki yufkanın üzerine de sütlü karışımdan gezdirin. Sıcak fırının alttan ikinci rafında üstü pembeleşene kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Ankara civarında yapılan böreklerden biridir. Yufkalar önceden çok hafif ısılı sac üzerinde kurutulur. Kırmızı pancarın kökü kadar, yaprak ve sapları da besleyicidir. Bu börek harcında çok güzel bir şekilde değerlendirilebilir. Sivas’ta pancarlı, çökelekli yumurtalı; Çankırı’da madımaklı hamur işleri benzer şekilde, sac üzerinde yapılır.
