Patlıcan Turşusu Tarifi

Patlıcan Turşusu İçin Malzemeler

• 1 kg turşuluk küçük patlıcan
• 1 su bardağı üzüm sirkesi
• Yeteri kadar iri kaya tuzu

içi için:

• 10 diş sarımsak
• 1 acı kırmızı biber
• ½ demet maydanoz

Patlıcan Turşusu Nasıl Yapılır?

Patlıcanların yeşil baş kısmını çıkarın. Bütün olarak bir tencerede tuzlu kaynar suyun içinde 5 dakika haşlayın. Süzgece alın. Acısının çıkması için üzerine ağırlık koyarak bir gece bekletin.

Ertesi gün içini hazırlayın. Sarımsak, biber ve maydanozu ayıklayıp incecik doğrayın. Patlıcanların karnını dikkatlice yarın. Bu karışımı içlerine doldurun (arzu ederseniz ayrıca biber dilimleri ile bu yarıkları kapatın veya iple bağlayın). Kavanozun dibine sirkeyi koyun. Üstüne dikkatlice patlıcanları yerleştirin. Sayfa 428’deki gibi turşu suyunu hazırlayın. Patlıcanların üstünü örtecek şekilde kavanoza doldurun.

Kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Serin ve karanlık bir yerde 20 gün kadar bekletin.