Pehli Tarifi

4-6 kişilik j Hazırlama süresi: 1 saat 50 dakika

Pehli İçin Malzemeler

• 1 kg patlıcan (tercihen yamula patlıcanı)
• 3 soğan
• 2 diş sarımsak
• 2-3 domates
• 4-5 sivri biber
• 1 kg kemikli yağlı kuzu kaburga eti (iki kalemlik parçalara bölünmüş, dövülmemiş)
• 1 tatlı kaşığı kuyruk yağı
• Tuz

Pehli Nasıl Yapılır?

Patlıcanları alacalı soyup halka halka doğrayın (patlıcanlar büyükse yarım halka şeklinde doğrayabilirsiniz). Soğanı soyup yarım halka biçiminde ince ince doğrayın. Sarımsakları soyun (doğramayın).
Domatesin kabuğunu soyup küp küp doğrayın. Biberleri ince ince kıyın.

Yayvan bir tencereyi orta ısılı ateşte kızdırın. Kemikli eti yerleştirerek kuyruk yağında arkalı önlü iyice pembeleşinceye kadar kızartın. Sırasıyla soğan, sarımsak, patlıcan, sivri biber ve domatesleri döşeyin. Tuzunu ve 2 su bardağı kaynar suyu ekleyin. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Sonra ateşi kısıp pişmeye bırakın. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte suyunu çekene kadar, yaklaşık 1,5 saat pişirin. Suyunu çekerse azar azar kaynar su katabilirsiniz. Et kemiğinden kolayca ayrılacak kadar yumuşamış olmalı. Biraz dinlendirdikten sonra servis yapın.

Sivas ve Kayseri’nin eski yemeklerindendir. Pehli, koyun veya kuzunun kaburga bölgesinden elde edilen ettir. Yaz aylarında, özellikle davetlerde pişirilir. Pehli dövüldüğü zaman “pirzola”ismini almaktadır; bu tarifte dövülmemiş kaburga eti kullanılır. Pehli göğüs demektir. (Pehlivan, göğüslü iri yapılıdır.). Yamula patlıcanı, Kayseri’de yetişen, pembe beyaz çizgili, tombulca, çok lezzetli bir patlıcan türüdür.