Pilav Nasıl Yapılır

Pilav Nasıl Yapılır

Pilav Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetleriden biridir. Tane tane dökülsün ama kuru olmasın, yumuşacık olsun ama lapa olmasın derken bazılarımız için pilav yapmak kâbus haline dönüşebilir. Aşçılığımızın kabul görmesi neredeyse güzel pilav yapmamıza bağlanır.

Rahmetli anneannem çok güzel pilav yapardı. Hem de önceden kavurmadan salma usulü pilav pişirir, üzerine kızgın tereyağını gezdirirdi. Su ölçüsünü göz kararı yapmazdı. Kendi mutfak ölçüsü olan çinko sahanı kullanırdı. Pilav sırlarını tek tek anlattırmadım ama herhalde yemek yaparken onu çok izlediğimden olacak, pilav yapmayı çok severim. Malzemeden kaynaklanan özel durumlar olmadıkça pilavım çok güzel olur…

Tane tane ama yumuşak pilav yapmak aslında hiç zor değil. Birçok yemekte olduğu gibi fark ayrıntılarda gizlidir…

Pilav Tarifi

• Pilav yaparken kullandığınız pirinç çeşidi çok önemlidir. Kaliteli ve iri taneli pirinç tercih etmeye çalışın. Çok özel lezzet ve aromaya sahip yöresel pirinçlerimiz var. Bulma imkânınız varsa tercih edebilirsiniz.
• Her pirincin lezzet karakteri farklı olduğu gibi, su çekme miktarı ve pişme süresi de farklıdır Her zaman aynı pirinci kullanmak yanılma riskini azaltır.
• Misafir ağırlayacağınız zaman daha önce kullandığınız, ne kadar su çektiğini tecrübe ettiğiniz bir pirinç çeşidi kullanın.
• Pirincin içinde bulunduğunuz yılın ürünü olmasına dikkat edin. Bir sene önceden kalan ürün yıkarken bile kırılır. Pişerken birbirine yapışır…
• Pirinci ıslatmadan önce iyice yıkayıp nişastalı suyunu süzün. Daha sonra parmak dayanacak kadar sıcak suda ıslatın. 1-2 saat önceden ıslatmak, pilavın yumuşak olmasına ve tanelerin içinin eşit derecede pişmesine yardımcı olur.
• İyi bir pilav için pirincin yanı sıra kaliteli bir tereyağı ve sadeyağ eşittir lezzettir. Sağlık probleminiz varsa, tereyağı yerine zeytinyağı da tercih edebilirsiniz.
• Pirinci kavururken kısık ateş tercih edin. Rengi hafif saydamlaşınca suyunu ekleyin, fazla kavrulan pirincin rengi sararır ve su çekmez.
• Baldo pirinçler genelde I ölçüye 1.5 ölçü su çeker. Önceden ıslatılan pirinçlerde bir parmak daha az koymak gerekir. Diri olursa kontrol edip üzerine biraz kaynar su gezdirmek risk almaktan daha mantıklıdır.
• Pilavın suyunu ekledikten sonra tencerenin her tarafının eşit şekilde kaynamasını bekleyin. Sonra altını kısıp kapağını kapatın.
• Pirinçleri kırmamak için pilav pişerken mümkün olduğunca karıştırmayın. Karıştıracağınız zaman ezilmemesine özen gösterin.
• Pilav pişince biraz yumuşak olduğunu fark ederseniz kapağını kapatmayın, üstü açık bir şekilde demlendirin. Zaten yumuşak olan pilav iyice lapalaşır. Üzerine havlu kapatmaktan çok daha etkilidir.
• Ocağı kapattıktan sonra pilavın diri olduğunu gördüyseniz tencerenin kapağını kapatarak bekletin. Kendi buharıyla bir miktar daha yumuşayacaktır.
• Ekstra lezzet isterseniz veya yağı az geldiyse küçük bir tavaya biraz tereyağını alın. Isıtıp köpük köpük olana kadar kaynatın, pilavın üzerine gezdirin.
• Pilavın altını kapattıktan sonra, demlenmeye bırakmadan önce spatula yardımıyla çok hafif karıştırmak gerekir. Tenceredeki pilavı alt üst ederseniz nem dengesi sağlandığı için taneler iyice açılır.
• Pilavın beyaz olmasını istiyorsanız pirinçleri yağı yakmadan kısık ateşte kavurmak gerekirs. Birkaç damla limon suyu da beyaz ve parlak olmasını sağlar.