Pırasa Dolması Tarifi

4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat

Pırasa Dolması İçin Malzemeler

• ½ kg pırasa
• 200 gr koyun kıyması
• 1 soğan
• 2 çorba kaşığı pirinç
• 7-8 sap maydanoz
• Tuz, karabiber

terbiyesi için:

• 1 yumurta sarısı
• ½ limon

Pırasa Dolması Nasıl Yapılır?

Pırasanın beyaz ve açık yeşil kısımlarını parmak boyunda doğrayın. Yumuşayana kadar haşlayın. Uzunlamasına ortadan kesip yaprak yaprak ayırın. Pırasaları kıyma, pirinç, soğan, maydanoz, tuz, karabiber ile hazırladığınız içle kalem gibi sarın. Kaim tabanlı bir tencereye yan yana dizin. Üzerini geçecek kadar suyla 30-40 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Dolma piştiğinde hafif sulu kalmış olmalı. Ayrı bir kapta yumurta sarısıyla limon suyunu çırpın. Dolma suyundan azar azar katarak ılıştırın. Bu terbiyeyi dolmanın üzerine gezdirin. 1-2 dakika daha ateşte tutup hemen alın. Sıcak sıcak servis yapın.

İstanbul mutfağında yemekler genellikle “beyaz” pişirilir. Yani, içinde salça veya domates kullanılmaz. Bunun nedeni, domatesin Amerika kıtasının keşfinden sonra topraklarımıza gelmiş nispeten yeni bir sebze olmasıdır. Beyaz pişirilen yemekler tarçın, karanfil gibi baharatla lezzetlendirilir. Veya, bu tarifteki gibi yumurta-limon terbiyesi katılır.