Pirzola Nasıl Yapılır
Pirzola Nasıl Yapılır
Pirzolanın üzerine biraz tuz biraz kekik de yeter aslında. Ama bazen farklı bir tarifle farklı bir görünümde olsun isteriz. Pirzola burada yeşil bir gömlek giyip çok şık çıkacak konukların karşısına.
Pirzola İçin Malzemeler
- 8 dilim bütün KUZU PİRZOLA
- 1 çay kaşığı KAYATUZU
- 2 yemek kaşığı ZEYTİNYAĞI
- 1 demet TAZE SOĞAN
- , ‘A demet DEREOTU
- 2 diş SARIMSAK
- 200 gr TAZE BAKLA
- 3-4 adet ARPACIK SOĞAN (doğranmış)
yeşil kaplama için:
- 200 gr ANTEPFISTIĞI (kabuksuz)
- 3 yemek kaşığı HARDAL
- 2 yemek kaşığı NOHUT UNU
- 2 dal TAZE SOĞAN
- 3 dal TAZE FESLEĞEN
- 2 diş SARIMSAK
- ½ demet MAYDANOZ
- 1 çay kaşığı MUSKAT RENDESİ
- ½ su bardağı ılık SU (kıvam için)
Pirzola Tarifi
Önce antepfıstığı, hardal, otlar ve baharatları rondodan geçirin. Ben fıstığı içinde hem görmek hem hissetmek istediğimden çok parçalamıyorum. Karışımı bir kaba aktarıp unu ekleyin. Katı olursa biraz ılık su ekleyerek hamuru yumuşatabilir, hardalı yoğun hissetmek isterseniz de miktarını arttırabilirsiniz. Belki o zaman sıvı miktarını biraz düşürürsünüz. Karar tamamen size kalmış. Pirzolanın her yerini tuzla iyice ovup yağlı kısmına bıçakla birkaç küçük çentik atın. Tavada 3-4 dakika iki yüzünü de mühürleyin, işlem sonrası soğuması için kenara alın. Arpacık soğanı, sarımsağı 2 kaşık zeytinyağında yumuşayana kadar karıştırarak pişirin. Ayıklanmış taze baklanızı ekleyip biraz daha döndürün. Çok kolay pişen bir sebze olduğundan birkaç dakika yeterli olacaktır. Son anda dereotunu da ilave edip bir kez daha karıştırın ve sıcaklığını muhafaza ederek kenarda bekletin. Sırası geldiğinde, son dakika tekrar harlı ateşte hızlıca döndürerek ısıtırsınız. Pirzolanız soğuduğunda, antepfıstıklı karışımı elinizle pirzolanın her yerine bulayın. Ve dik bir şekilde önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Bu süre pirzolanın içinin hafif pembe kalması için yeterlidir. Siz süreyi uzattıkça içi daha da çok pişecek ve suyu azalacaktır. Tercih sizin.
NOT: Taze soğanları ayıklayıp kaynayan suyun içinde 20 saniye tutup kepçeyle havlu kâğıdın üzerine alın suyunu emdirin. Sunum aşamasında en alta taze soğanlar, üzerine dilimlenmiş yeşil kaplı pirzolalar ve dereotlu taze iç baklayla masaya getirin.
Pirzolaları dilimlerken her ette olduğu gibi fırından çıktıktan sonra içinde suyunun hapsolması için biraz dinlendirin.
