Piyaz Tarifi
Piyaz Tarifi
4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat + 3-4 saat bekletme
Piyaz İçin Malzemeler
- 1,5 su bardağı kuru fasulye
- ½ çay bardağı üzüm sirkesi (veya 1,5 limonun suyu)
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 yumurta
- 2 soğan
- ½ demet maydanoz
- 7-8 siyah zeytin
- Tuz
Piyaz Nasıl Yapılır?
Kuru fasulyeyi akşamdan bol suda ıslatın. Sabah süzün, üzerini 2-3 parmak geçen suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzüp bir kâseye alın. Henüz sıcakken üzerine tuz serpin ve sirkeyi (veya limon suyunu) boca edin; harmanlayın. Kâsenin üzerine bir kapak kapatıp tadını çekmesi için en az 3-4 saat bekletin. Daha sonra fasulyeye zeytinyağını ilave edip tekrar harmanlayın. Tadını tuzunu, ekşisini ağız tadınıza göre ayarlayın.
Yumurtaları katı kıvamda haşlayıp halka halka doğrayın. Soğanı ince ince yarım ay şeklinde doğrayın. Üzerine tuz serpiştirin. Yumuşayana kadar tuzla ovalayın. Sudan geçirip süzün. Fasulyeyi soğanla harmanlayıp bir salata tabağına çıkarın. Üzerini incecik kıyılmış maydanoz, yumurta ve zeytin taneleriyle süsleyip servis yapın. Lezzetli piyaz yapmanın sırrı sirkesini fasulye sıcakken koymaktır, Özellikle kuru köftenin yanında yemesi çok güzel olur. İstanbul ve Tekirdağ’da köfte- piyaz satan pek çok dükkân vardır.
