Saç Oruğu Nasıl Yapılır
Saç Oruğu Nasıl Yapılır
Porsiyon: 6 kişilik
Hazırlama süresi: 90 dk
Pişme süresi: 35-40 dk
Saç Oruğu İçin Malzemeler
İç malzemesi
- 350 g orta yağlı kıyma (dana- kuzu karışık, bir defa çekilmiş)
- 3 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Tuz
Köfte malzemesi
- 500 g köftelik ince bulgur (sümüt)
- 1 adet haşlanmış patates (küçükse 2 adet)
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber (tepeleme)
- 2 yemek kaşığı un
- 1,5 su bardağı su (oda sıcaklığında)
- Tuz
- Üzerine sürmek için sızma zeytinyağı
Saç Oruğu Tarifi
iç malzemesi için kıymayı tencereye alın. Tereyağını ilave edin. Suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Arada bir karıştırıp kaşığın tersiyle ezerek kıymaların dağılmasını sağlayın. Kıyma suyunu çekince, ince doğranmış kuru soğanları ekleyin. Soğanlar iyice solup saydamlaşana kadar orta ateşte kavurun.
Tuzu, karabiberi ve pul biberi ilave edip karıştırın. İnce kıyılmış maydanozu da ekleyip ocaktan alın. Oda sıcaklığında ılındıktan sonra yağının akmaması ve köfteye rahat şekil verebilmek için buzdolabında soğumaya bırakın.
Köftelik bulguru suyla beraber yoğurma kabına alın ve karıştırın. Yarım saat kadar üzeri kapalı bir şekilde bekletip bulgurun şişmesini sağlayın. Haşlanmış patates dışındaki malzemeyi bulgurun üzerine ilave edin. Köfte kıvamı alana kadar iyice yoğurun.
Haşlanmış patatesi rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Yoğurduğunuz köfte hamuruna ilave edin. Birkaç dakika daha malzeme iyice özdeşleşene kadar yoğurun.
Köfteden küçük yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Altı biraz çukur bir tabak alın. Üzerine strech film geçirin. Yuvarladığınız köftelerden iki tane alın. Bir tanesini tabağın tersine alarak elinizle hafif bastırın. Fotoğraftaki gibi yassı şekil verin. Orta kısmına iç malzemesi yerleştirin. İkinci köfteyi de aynı şekilde yassı hazırlayıp üzerine kapatın. Parmak uçlarınızla hafifçe bastırarakyapışmasını sağlayın.
Yağlanmış tepsiye dizdiğiniz saç oruklarının üzerine fırça yardımıyla bolca sızma zeytinyağı sürün. Önceden ısıtılmış fırında 220-230 derecede kızarana kadar pişirin. Sıcak veya soğuk servis yapabilirsiniz.
Köftede kullandığınız patates taze ve haşlanmış olmalıdır.
Saç oruğu Antakya’da yapılan bir köftedir. Lezzet olarak içliköfte- ye benzer ama yapımı çok daha kolaydır.
Oruk, tepsi oruğu ve saç oruğu yapım şekli ve malzeme olarak birbirine benzer. Üçü de yöresel yapım şeklinde üzerine bol sızma zeytinyağı gezdirilip mahalle fırınında pişirilir Saç oruğu tek tek servis yapılabilmesi ve şekil verirken ustalık gerektirmemesi yönünden benim favorimdir Saç oruklarını bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz.
