Şeyh Mualla Tarifi

4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ıslama + 45 dakika

Şeyh Mualla İçin Malzemeler

• 1 su bardağı nohut
• 1 kg patlıcan
• 3 soğan
• 4-5 domates
• 6 diş sarımsak
• 4-5 sivri biber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• ½ çay bardağı nar ekşisi
• 1 demet maydanoz
• Tuz, karabiber
• Kızartmak için zeytinyağı

Şeyh Mualla Nasıl Yapılır?

Nohudu akşamdan ıslatın. Sabah ıslama suyunu süzün. Üzerini geçecek kadar temiz suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Patlıcanların sap kısmını ayırın. Alacalı soyun. Tuzlu suda 15-20 dakika bekletip kurulayın. Baş kısmından ayırmadan uzunlamasına dörde kesin.

Bir tavaya bolca zeytinyağı koyun. Yağ kızınca, patlıcanları arkalı önlü nar gibi kızartıp bir tabağa alın. Yemeğin harcını hazırlamak için, bir kâsenin içine soğanları incecik piyazlık doğrayın. Domatesin kabuğunu soyun, küp küp doğrayın. Biberleri ve sarımsağı ince ince kıyın. Kâseye zeytinyağı, nar ekşisi, haşlanmış nohut ve tuz ekleyerek hepsini harmanlayın.

Yayvan bir tencereye patlıcanları aralarını açarak yerleştirin. Hazırladığınız harcı patlıcan dilimlerinin arasına pay edin. Hiç su koymadan, çok kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Ilındıktan sonra üzerini ince kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapın. Şeyh Mualla, Antakya’da yapılan bir yemektir. Nohut yerine yeşil mercimek de kullanılabilir.