Şırat Turşusu Tarifi

Şırat Turşusu İçin Malzemeler

• 5 kg pazı
• Yeteri kadar şırat (peynir suyu)
• Kaya tuzu

Şırat Turşusu Nasıl Yapılır?

Pazı yapraklarını sıyırarak saplarını bir kenara ayırın. Turşu için pazının sadece saplarını ve çok körpe yapraklarını kullanın. Bunları birkaç su iyice yıkayıp süzün. Kavanoza koyun.

Üzerine bolca kaya tuzu ve şırat gezdirin. Kapağını örtün. 10 gün kadar beklettikten sonra yenecek kıvama gelir. Şırat (peynir suyu), Erzincan, Erzurum, Kars ve İğdır civarında turşu yapımında kullanılır. Kars’ta özellikle çeçil peyniri (tel peynir) yapımı sırasında çıkan yeşil renkli şırat kullanılır. Peynir suyu veya peynir altı suyu da denen bu sıvı son derece besleyicidir. Peynir suyu bulmanız mümkün değilse yoğurt suyu ile de deneyebilirsiniz.