Sirekurt Tarifi
Sirekurt Tarifi
4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat 30 dakika
Sirekurt İçin Malzemeler
hamuru için:
- Yaklaşık 6-7 su bardağı köy unu (tam buğday unu)
- 2 su bardağı ılık süt
- Tuz
üzerine:
- 4 diş sarımsak
- Yaklaşık 1 kg kurut ayranı (veya ayran)
- 4 çorba kaşığı tereyağı
- Tuz
Sirekurt Nasıl Yapılır?
Fırını 200 (türbo 180) derecede ısıtın. Göme ekmeğini hazırlamak için 4 su bardağı unu yoğurma kabına koyun, ortasını havuz biçiminde açın. 2 su bardağı su ve tuz katarak sert kıvamda bir hamur yoğurun. Bu hamura yuvarlak şekil vererek unlanmış bir tepsiye yerleştirin. Sıcak fırının orta rafında yaklaşık 40 dakika pişirin. Ekmeğin üstüne elinizle vurduğunuzda tok bir ses çıkıyorsa ve üstü pembeleşmişse hazırdır.
Ekmeği fırından çıkarın. Sıcakken kabuk kısmını bıçakla çıkarın. İç kısmı biraz daha soğuduktan sonra elinizle ufalayarak ince bulgur gibi yapın. Bir kevgirden geçirin. Sarımsakları dövün, ayranla karıştırın. Hafifçe ısıtın. Ekmeğin kenarlarından bu ayranı dökün. Ekmek kırıntısını derin bir kaba koyun. Üstüne sarımsaklı ayranı döküp iyice karıştırın. Elde ettiğiniz karışımı kenarı yüksekçe bir servis tabağına boşaltın, ortasını havuz biçiminde açın. Tereyağını kızdırıp bu havuza dökün. Sıcak sıcak servis yapın.
Tunceli’den alınmış bir tariftir. Erzincan ve Bingöl’de de yapılır. İsmine babukko, löl, keldöş, zerefet, kömbe, göme, ayranlı gömme diyenler vardır. Düğün ve bayramlarda, adaklarda veya misafirler için yapılır. Geleneksel yöntemde ekmek ateşin altına gömülür. Ocakta kül bir kenara çekilir, hamur ortaya konur. Hamurun üstüne sac kapatılır; sacın üzeri közle örtülür. Ekmek böylece pişirilir.
