Sireysir Tarifi

4 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat 20 dakika

Sireysir İçin Malzemeler

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 1 çay bardağı un
• ½ çorba kaşığı biber salçası
• Tuz, karabiber

üzerine:

• 2 çorba kaşığı biber salçası
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• Bir avuç kuru nane

Sireysir Nasıl Yapılır?

Bulgurla irmiği kaynara yakın sıcak suyla ıslatın (kaynar su olmasın; irmiği sertleştiriyor). Üstünü örtüp 15 dakika bekletin. Üzerine un, salça, tuz ve karabiber ilave ederek yoğurmaya başlayın. Hamur suyunu çektikçe ellerinizle azar azar su serpebilirsiniz. Kolayca şekil verilebilen, yumuşak bir kıvam alana kadar yoğurun. Bu hamurdan çiğköfte yapar gibi ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp sıkım sıkım yapın. Geniş bir tencerede bol su kaynatın. İçine biraz da tuz atın. Hazırladığınız sıkınılan kaynar suda yumuşayana kadar, yaklaşık 8-10 dakika haşlayın. Piştiği zaman rengi değişmiş olur. Yeteri kadar haşlanıp haşlanmadığını anlamak için bir tanesini ısırarak tadına bakın. Sudan çıkarıp süzün.

Salçayı 2 çorba kaşığı su ekleyerek ezin. Küçük bir sahanda yağı kızdırın. Salça ve nane ekleyerek ateşten alın. Süzülmüş sireysirlerin üzerine gezdirin. Soğuk olarak yiyin.
Mersin’de sarımsaklı köfte hamuru arttığı zaman genellikle “sireysir” yapılır.