Sucuk Tarifi
Sucuk Tarifi
Sucuk İçin Malzemeler
- 4 kg sığır kıyması (iki kere çekilmiş)
- 1 kg içyağı (çekilmiş)
- 100 gr dövülmüş sarımsak
- 150 gr tatlı toz kırmızıbiber
- 60 gr acı toz kırmızıbiber
- 75 gr kimyon
- 25 gr yenibahar
- 25 gr karabiber
- 100 gr dövülmüş kaya tuzu
- Yaklaşık 5-6 m kurutulmuş sucukluk bağırsak
- Tuz
Sucuk Nasıl Yapılır?
Kıyma, içyağı, sarımsak, baharat ve tuzu iyice yoğurun. Karışımın her yeri baharata bulanmış olmalı. Bu harcı üstü açık olarak buzdolabının en alt rafına koyun. 24 saat kadar bekletin. Bu süre sonunda içinden bir parça alıp köfte gibi tavada pişirin. Tadına tuzuna bakın.
Arzu ettiğiniz malzemeden ilave edin. Tekrar yoğurup 6 saat daha dinlendirin. Kuru bağırsağı sirkeli sıcak suda 2 saat bekleterek yumuşamasını sağlayın. Bir ucunu iple bağlayın. İçinde hiç hava kalmayacak şekilde sıkıca harçla doldurun. Yeterli uzunluğa gelinçe diğer ucunu da bağlayıp kangal şekli verin. Havadar, güneş görmeyen bir yerde açık havada ipe asarak birkaç gün bekletin. Yaklaşık 5-7 gün içinde suyu uçup yenecek kıvama gelir. Daha sonra pamuklu bezlere sararak soğuk ve karanlık bir yerde bekletin.
Evde sucuk yapanlar bağırsağı doldurmak için kollu bir kıyma makinesi kullanırlar. Bu makine sizde yoksa kasabınızdan sucukları doldurma konusunda yardım isteyebilirsiniz. Kuru sucuk bağırsağı aktarlarda bulunabilir. Temizlenmiş ve kurutulmuş kalın bağırsaktır. İyi bir sucuğun içinde yüzde 20 ila 40 oranında yağ bulunur. Sucuğun içindeki yağ daha uzun süre dayanmasına yardımcı olur. Özellikle mangallık sucuklarda yağ oranı daha yüksektir.
Sucuk yapıldıktan sonra bir haftadan fazla açık havada bekletilmemelidir; fazla sertleşmesi istenmez. Anadolu yemekleri çoğunlukla koyun eti ile pişirilir ama sucuk için özellikle sığır eti tercih edilir. Bulunabilirse çok az manda eti de katılabilir; bu sucuğu daha da lezzetli yapar. Yukarıda saydığımız baharat dışında az miktarda toz çemen, tarçın, kişniş, karanfil gibi baharat da katılabilmektedir. “Köfteler” bölümündeki “sucuk köftesi” tarifimizi de evde yapılan bir sucuk çeşidi gibi düşünebilirsiniz.
