Süt Tarhanası Tarifi

Süt Tarhanası Tarifi

Süt Tarhanası İçin Malzemeler

• 1 kg göçe (pilavlık bulgur boyunda kırılmış buğday)
• 2 kg taze süt
• 1-2 çorba kaşığı dövülmüş kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Süt Tarhanası Nasıl Yapılır?

Göceyi bir tepsiye koyun, ayıklayın. Rüzgârlı bir yerde kepeğini savurun. Taze sütü ateşe koyun, bir iki taşım kaynatın. Sütün içine tuz, karabiber ve göceyi ilave edin. Sütü çekene kadar karıştırarak pişirin. Hamurun ılınmasını bekleyin. Hamuru biraz elde yoğurun. Güneşin altında temiz bezlere serin. Kurudukça ufalayın. Son olarak kalburdan geçirin. (Hava güneşli değilse hamur fırında da kurutulabilir).

Ufalanmış hamuru 1-2 gün daha güneşte bekleterek iyice kurumasını sağlayın. Temiz bir torbada, kuru ve havadar bir yerde muhafaza edin. Süt tarhanası Çanakkale’ye, özellik Gelibolu’ya has bir kışlık erzaktır. Süt tarhanası, diğer tarhanaların aksine çorbalık olarak hazırlanmaz. Börek, dolma, mantı yapımında kullanılır. Süt tarhanası hazırlığı için gereken göçe şu şekilde elde edilir: Buğdayın kabuğu alınır. Pilavlık bulgur boyunda parçalara bölünür. Başka yörelerde buna “yarma” veya “dövme” dendiği de olur. Bozcaada’da yapılan “tatlı tarhana” da buna benzer. O da börek yapımında kullanılır.

Tekirdağ’da göçenin (kırılmış buğdayın) süt, tuz ve karabiberle bu şekilde hazırlanmışına gene “göçe” denir.