Tas Kebabı Tarifi
Tas Kebabı Tarifi
4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 2 saat
Tas Kebabı İçin Malzemeler
- 1 kg kuşbaşı kuzu eti
- 1 soğan
- 1 domates
- 3 sivri biber
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- Tuz
pilavı için:
- pilavlık pirinç (½ saat ıslatılmış)
- 2 su bardağı
- Tuz
Tas Kebabı Nasıl Yapılır?
Soğan, domates ve biberi küçük küçük doğrayın. Bir bakır tas veya güveç içinde eti soğan, domates, biber, tereyağı ve tuzla karıştırın. Bir parça eti dışarıda bırakın.
Tasın üzerine kalın tabanlı, 40-45 santim çapında bir tepsi kapatın. Tepsiyle birlikte tersyüz edin. Tasın kaymaması için üzerine bir ağırlık koyun. Tepsinin üzerine 3 su bardağı sıcak su koyun. Ayırdığınız et parçasını tepside tasın dışına yerleştirin.
Önce harlı ateşte kaynatın. Daha sonra ağır ateşte 1 saat kadar pişirin. (Eti pişirirken tepsideki su azalırsa, biraz daha sıcak su ilave edin.) Dışarıda bıraktığınız et yumuşadığında içi de pişmiş demektir. Bol suda yıkanmış, süzülmüş pirinçleri tepsideki tasın etrafına boşaltın. Üzerine tuz serpin. Pirincin üstüne çıkacak kadar sıcak su ilave edin. Pirinç suyunu çekene kadar çevire çevire pişirin. Tepsiyi ocaktan indirin. Üzerini kapatarak 10 dakika dinlendirin. Ortasındaki tası kaldırıp servis yapın.
İsparta Uluborlu’da bakır tasların içinde pişirilmiş tas kebabı bulmak hâlâ mümkündür. Özellikle kış aylarında, soba üzerinde pişirilen bu yemek için Uluborlu pastırması kullanılır. Pastırma, Kapıdağı’nm doğal bitki örtüsüyle yetişmiş, 8 aylıktan daha genç kuzuların kaburga kısmının tuzlanarak bütünce kurutulmuş halidir. Tas kebabı ağır ateşte pişirilir, harlı ateş tası zıplatabilir. Bu nefis yemeği hazırlamak için bakır kabınız veya toprak güveciniz yoksa cam veya çelik taslar da kullanabilirsiniz.
