Tavşan Öfelemesi Tarifi
Tavşan Öfelemesi Tarifi
20 kişilik | Hazırlama süresi: 2-3 saat + 1 gece dinlendirme
Tavşan Öfelemesi İçin Malzemeler
- 1 tavşan
- 1 kg kuru soğan
- 250 gr tereyağı
- 8-10 diş sarımsak
- 3 çorba kaşığı biber salçası
- Tuz
yufkalar için:
- 3 kg un
- Tuz
Tavşan Öfelemesi Nasıl Yapılır?
Tavşanı soyarak yıkayın, temizleyin, kanını akıtmak için bir gece kar altında bekletin. Kar bulamayacağınız zamanlarda üzerini örtecek kadar bol suya sirke koyun, tavşanı bir gece sirkeli suda bekletin.
Ertesi sabah tavşanı kabaca parçalara ayırın. Üzerine dört beş parmak çıkacak kadar soğuk suyla ateşe koyun. Kemiklerinden kolayca ayrılacak gibi yumuşayana kadar haşlayın. Etim incecik didin.
Unu su ve tuzla yoğurun. Yumurta büyüklüğünde bezelere bölün. Oklavayla incecik yufka biçiminde açın. Sacın altını yakın. Hafif ısılı ateşte yufkaları önlü arkalı hafifçe pişirin. Sıcakken dürüm yapın, bir bıçakla ince ince kıyın. Kıydığınız parçaları da kurumaya bırakın; kuruduğunda elinizde biraz daha ufalayın.
Soğanları incecik kıyın. Biraz tuzla birlikte tereyağında altın sarısı renk alana kadar kavurun. Ezilmiş sarımsağı, salçasını ilave edin, salçanın güzel kokusu çıkana kadar bir iki dakika kavurun. Daha sonra didilmiş tavşan etini katın, hep birlikte macun kıvamına gelene kadar karıştırıp ateşten alın.
Tavşanlı karışımı ufalanmış yufkayla birleştirin. Güzelce harmanlayın. Yanında ekşi ayran ve turşuyla sıcak sıcak servis yapın. Tavşan ofelemesi Malatya ve Elazığ civarında yapılır. Eskiden Arapgir düğünlerinde kebap yerine bu yemek verilirdi. Malatya-Erzincan civarında avcılık yaygındır. Tavşanın yanı sıra keklik eti de tüketilir. Tavşanın dolmasını ve sulu yemeğini de yaparlar.
Tavşanlı Yufka: Malatya’da yapılan bir başka yemektir. Tavşan eti haşlanır, suyuna pirinç pilavı yapılır. Ayrıca bir miktar haşlama suyuna ezilmiş sarımsak katılır. Pilav ve tavşan eti sarımsaklı suyla ıslanmış yufka içine dürüm yapılarak yenir.
