Tavuk Dolması Tarifi
Tavuk Dolması Tarifi
6 kişilik | Hazırlama süresi: 2-3 saat
Tavuk Dolması İçin Malzemeler
- 1 bütün tavuk (tercihen köy tavuğu)
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı yoğurt
- 1 diş sarımsak
- iç pilavı için:
- 2 çorba kaşığı kuşüzümü 2 soğan
- 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı pirinç (½ saat ıslatılmış)
- Tuz, karabiber
Tavuk Dolması Nasıl Yapılır?
Tavuğu temizleyin, üstünde tüyü kalmışsa tütsüleyin. İçinden ciğer ve taşlık kısmını çıkarın. Buzdolabında bekletin. Tavuk ciğerini yıkayıp 1 santim eninde küp küp doğrayın. Kuşüzümünü elinizde ovalayarak sapını çöpünü çıkarın. Şişmesi için suda bekletin.
Geniş ve yayvan bir tencereye soğanları incecik kıyın. Üzerine fıstık, tereyağı ve biraz tuz katıp altın sarısı renk alana kadar kavurun. Daha sonra ciğeri katın. Rengi değişene kadar bir iki çevirin. Daha sonra suyu süzülmüş pirinci katın. 1-2 dakika da pirinci çevirip 1 su bardağı kaynar su ilave edin. Tadına tuzuna bakın. Kapağını kapatıp suyunu çekene kadar pişirin. Daha sonra kuşüzümünü katın. Fırını 200 (türbo 180) derece ısıtın. Bir iğneyi alevde yaktıktan sonra pamuklu iple tavuğun boyun kısmını dikin. İç pilavı boşluğuna doldurun (pilav fazla gelirse tamamını doldurmaya çalışmayın, kalanı yanında servis edebilirsiniz). Doldurduğunuz kısmı da dikin. Bacaklarını gövdeye bağlayın.
Tavuğu rahatça sığabileceği genişlikte bir tencereye sırtüstü yatırın. Üzerini dört beş parmak geçecek kadar soğuk su dökün. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Yüzüne biriken kefi (köpüğü) kevgirle alın. Daha sonra ateşi iyice kısın. Kapağı kapalı olarak tavuk eti yumuşayana kadar pişirin. Tavuk pişme süresi boyunca suyun altında kalmalıdır, suyu eksildikçe azar azar kaynar su ilave edin. Yeteri kadar yumuşayıp yumuşamadığını anlamak için tavuğun bir bacağını yerinden oynatın, rahatça dönüyorsa yumuşamıştır. Tuzunu ilave edip 5 dakika daha kaynatın. Altını kapatın.
Tavuğu sudan çıkarın. Derisini salça, yoğurt ve dövülmüş sarımsak karışımıyla ovup bir tepsiye yerleştirin. 200 derecede ısıtılmış sıcak fırında yaklaşık 10-15 dakika, pembeleşene kadar fırınlayın.
Yukarıda tarif edildiği biçimde, piliç, ördek, hindi veya kaz dolması da yapabilirsiniz. İç pilava incecik kıyılmış maydanoz veya dereotu katanlar, tarçın, yenibahar gibi baharatla tatlandıranlar da vardır. Kasaplarda veya marketlerde satılan tavuklar önceden temizlenmiş olabilir. İçinden ciğer çıkmazsa ayrıca 2 tavuk ciğeri almanız yeterlidir. Haşlama suyunu çorba veya pilav yaparak değerlendirebilirsiniz.
Tavuk Nasıl Temizlenir?
Mümkünse tavuk kesildikten sonra, sıcağı sıcağına yolunmalıdır. Bu şekilde tüyleri kolayca yolunur. Bu mümkün değilse, yani tavuk soğumuşsa önce iç organları temizlenir, tüyleri daha sonra yolunur. Tavuğu temizlemek için boyun derisini kursağın üzerinden bıçakla keserek kursağını çıkarın.
Daha sonra tavuğu sırtüstü yatırın. Keskin bir bıçakla gerisinin üstünden enlemesine küçük bir yarık açın. Bu yarığı iki elinizle dikkatlice ters yönlere çekerek genişletin. Elinizi sokup dikkatlice iç organlarını çıkarın.
İç organlarını çıkarırken karaciğere bağlı bulunan, fındık büyüklüğündeki, yeşil renkli öd kesesini patlatmamaya dikkat edin, öd kesesi patlarsa tavuk piştiğinde acı olur.
Tavuğun gerisinden (üçgen biçimli yağ çıkıntısı) 1 cm kadar parçayı kesip atın.
Çıkardığınız iç organlarından karaciğer, yürek ve taşlık yenebilir. Taşlık ceviz büyüklüğünde sertçe bir kesedir. Enlemesine yarıya bölünüp içindeki taşlar, yemek parçaları temizlenir. Taşların hemen altında bulunan sert tabaka bıçağın ucuyla sıyrılıp çıkarılır. Koyu pembe renkli bir et kalır. Tavuğun boyun kısmı ve içi iyice yıkanıp süzülür.
Tüylerini yolmak için sıcak (ama kaynar olmayan) bir suya tavuk batırılıp çıkarılır. Tüylen yolunur. Elle tek tek yolunamayacak kadar küçük tüylerini temizlemek için tavuk kuvvetli olmayan ama alevli bir ateşe gösterilir. Hızlı hareketlerle bütün derisi uzaktan ateşe gösterilir. Boylece tüyleri alazlanmış olur. Daha sonra tavuk üzerini geçecek kadar bol suda üç kez yıkanır. İyice temizlendiğine kanaat getirildiğinde kurulanır. Buzdolabında (veya buzlukta) 1-2 gün bekletilir Daha sonra oda sıcaklığına getirilip pişirilir.
