Tiritli Köfte Nasıl Yapılır
Tiritli Köfte Nasıl Yapılır
Porsiyon: 8 kişilik
Hazırlama süresi: 60 dk
Pişme süresi: 40 dk
Tiritli Köfte İçin Malzemeler
Köfte malzemesi
- 3 su bardağı çiğköftelik bulgur
- 1 çay bardağı irmik
- 3 çay bardağı su
- 300 g yağsız kıyma
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
- Tirit malzemesi
- 3 adet patlıcan
- 500 g kuşbaşı kuzu eti
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet kuru soğan
- Tuz
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Köfteleri kızartmak için sıvıyağ
- 2 litre kaynar su (isteğe göre ayarlanır)
Tiritli Köfte Tarifi
Köfteyi, ekşili köfte tarifindeki gibi (s. 50) hazırlayın ve misketten büyük parçalar koparın. Elinizi hafif ıslatıp hamuru yuvarlayın. İki avucunuzun içinde yavaşça bastırıp yassı hale getirin. Bütün köfteleri aynı şekilde hazırlayın. Patlıcanları alaca soyun. Dörde bölüp 5 cm’lik parçalar halinde doğrayın. Sıvıyağı tencereye alıp ısıtın. Patlıcanları kızgın ve derin yağda kızartıp kevgir yardımıyla süzün. Hazırladığınız köfteleri de aynı şekilde kızartıp fazla yağını almak için havlu kâğıtta süzdürün.
Kuşbaşı eti zeytinyağıyla berabertencereye alın. Kendi suyunu bırakıp çekene kadar kısık ateşte pişirin. Kuru soğanı soyup bütün olarak tencereye alın. Domates salçasını ekleyin ve birkaç kez çevirin. Pul biberi ilave edin. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar kaynar su ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Kızarttığınız köfte ve patlıcanları kaynayan yemeğe ekleyin. I dakika kadar kısık ateşte kaynatın.
Tereyağını tavaya koyun. Isınıp hafif köpürünce naneyi ekleyin, naneli tereyağını ocaktan alın. Yemeğin üzerine gezdirip sıcak servis yapın.
Tiritli köfte, tadına aşina olduğum bir yemek değildi aslında. Anneannem yaparmış. Daha doğru bir ifadeyle o dönemlerde sıklıkla yapılırmış. Tariflediğim lezzetleri kendi ailemle sınırlamak değil niyetim, ama sevdiğim bir lezzeti ilk kimin elinden yediğim çok önemlidir. Tiritli köfteyi fotoğraflamak için pişirdik atölyede. Tek kelimeyle bayıldım. Patlıcan, köfte ve etin lezzeti beni mest etti. Bu nedenle önemli diye düşündüm eski yemekleri araştırıp yayımlamak. Unutulmasın, tenceremizde kaynamaya devam etsin…
