Tiritli Köfte Tarifi
Tiritli Köfte Tarifi
6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ıslama + 1 saat 40 dakika
Tiritli Köfte İçin Malzemeler
- 1 çay bardağı nohut
- 250 gr hafif yağlı kuşbaşı kuzu eti
- 1 büyük soğan
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 1 çorba kaşığı kuru nane
- Tuz
köftesi için:
- 1 su bardağı ince bulgur
- 150 gr yağsız sinirsiz koyun kıyması (iki defa çekilmiş)
- 1 soğan
- 1 çorba kaşığı un
- Tuz, karabiber
Tiritli Köfte Nasıl Yapılır?
Nohudu akşamdan ıslatın. Ertesi gün ıslama suyunu süzün. Etle birlikte geniş bir tencereye koyun. Üzerini geçecek kadar su katın. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Üstünde biriken kefi (köpüğü) kevgirle alın. Sonra ateşi kısın. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte ağır ağır kaynamaya bırakın.
Geniş bir yoğurma kabına bulgur ve eti koyun. Üzerine soğanı incecik doğrayın. Tuzunu karabiberini de katıp iyice yoğurun. Bulgur etin suyunu çekip kuruduğunda elinizi suda ıslatıp yoğurmaya devam edin. Üzerine biraz da un serpin ki dağılmasın. Elinizi suyla ıslatıp nohut büyüklüğünde köfteler yapın. Hazırladığınız köfteleri bir tencerede biriktirin. Üzerine de kapak örtün ki kurumasın. Yapışmaması için tencereyi arada bir sallayın. Bir kenarda bekletin. Et ve nohut yumuşayınca tuzunu serpin. Üstüne iki parmak çıkacak kadar kaynar su ve biraz suda eritilmiş salçasını koyun. Tadına tuzuna bakın. Yemeğin suyu fokur fokur kaynayınca köfteleri ilave edin. Önce kapağını kapatın. Kabarmaya başlayınca kapağını açın. Başında bekleyerek kapağını bir açıp bir kapatın.
Köfteler pişince suyun üstüne çıkmaya başlayacaklar. Çok az pişirip ateşten alın. Üstüne kuru naneyi ufalayıp hemen ateşten alın. Malatya’dan alınmış bir tariftir.
