Topalak Nasıl Yapılır

Topalak Nasıl Yapılır

Porsiyon: 8 kişilik
Hazırlama süresi: 60 dk
Pişme süresi: 20 dk

Topalak İçin Malzemeler

Köfte malzemesi
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• I çay bardağı köftelik ince bulgur (sümüt)
• 2 su bardağı kaynar su
• 1 adet küçük boy kuru soğan
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2,5 su bardağı un
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kuru maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kuru dereotu
• 1 tatlı kaşığı tuz
Yemek malzemesi
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 250 g kuşbaşı et
• 2 yemek kaşığı domates salçası (silme)
• Tuz
• 3 litre kaynar su
• 5 adet kuru kayısı
Üzerine serpmek için
• Maydanoz
• Pul biber

Topalak Tarifi

Bulgurları yoğurma kabına alın, kaynar suyu üzerine gezdirerek ıslatın. Bir kaşıkla karıştırın. Üzerini kapatarak 4-5 dakika dinlenmeye bırakın.

Kuru soğanı çok ince doğrayın. Kalan bütün köfte malzemelerini bulgurların üzerine alın. Köfte sakız gibi bir kıvam alana kadar yoğurun.
Fındık büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlak misket şeklini verin. Bütün topalağı aynı şekilde hazırlayın, Birbirine yapışmasını engellemek için üzerine su serpin.

Kuşbaşı eti zeytinyağı ve tereyağıyla beraber tencereye alın. Etler kendi suyunu bırakıp çekene kadar kısık ateşte pişirin (Dana eti kullanıyorsanız biraz geç pişecektir, üzerine biraz sıcak su gezdirerek pişirmeye devam edebilirsiniz.). Etler yumuşayıp suyunu çekince salçayı ekleyin. 1 dakika kadar kavurun.

Kaynar suyu ekleyip orta ateşte kaynamasını bekleyin. Kuru kayısıları 5 dakika kadar sıcak suda bekletip süzün. Küp küp doğradıktan sonra tencereye alın. Topalakları ve tuzunu ilave edin. Yüksek ateşte tencerenin her tarafının eşit kaynamasını bekleyin. Sonra ocağın ateşini biraz azaltıp topalaklar yumuşayana kadar (4-5 dakika) kaynatın. Kapatmadan önce isteğe göre maydanoz ve pul biber ekleyin. Ocaktan alıp 5 dakika kadar dinlendirin. Sıcak servis yapın.

Asistanım Safiye Hanım’ın anneannesinin annesi, yani büyük büyük ninesi Zeynep ninenin tarifidir topalak yemeği… Yozgat’ın Şefaatli ilçesinin Dedeli köyünde yaşayan Zeynep nine, çok titizmiş ve önünde her zaman bembeyaz önlüğü, başında beyaz yemenisiyle dolaşırmış. Hiç erinmez, yemekleri her zaman odun ateşinde pişirirmiş. Eli çok lezzetli, ocak başını kimseye vermeyecek kadar iddialı ve aynı zamanda çok cömert bir hanımmış. Köyde herkes onun pişirdiği yemeği yemek için yarışırmış. Zeynep nineye rahmet olsun…