Topalak Tarifi
Topalak Tarifi
4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ıslama + 2 saat
Topalak İçin Malzemeler
- 1 su bardağı nohut
- 1 çay bardağı ince bulgur
- 1 çay bardağı su
- 2 soğan
- 300 gr koyun kıyması
- 1 çorba kaşığı kadar kuyruk
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 3 çorba kaşığı un
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber
Topalak Nasıl Yapılır?
Nohudu bir gece önceden ıslatın. Sabah süzün. Temiz suyla yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
Bulgurun üzerine 1 çay bardağı kaynar su gezdirin, karıştırın. Üstünü kapatıp 10-15 dakika kabarmaya bırakın.
Yumuşamış olan bulguru kıyılmış soğan, kıyma, incecik kıyılmış kuyruk, tuz, baharat ile yoğurmaya başlayın. Üzerine azar azar 2 çorba kaşığı unu serpeleyin. Yaklaşık 10 dakika, iyice özlenene kadar yoğurun.
Bu karışımdan kiraz büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlayın. Birbirine yapışmaması için unlanmış bir tepside biriktirin. Tepsiyi ileri geri sallayarak topalakları una bulayın.
Geniş bir tencerede 4 su bardağı suyu bir taşım kaynatın. Tuzunu atın. Köfteleri ve nohudu ilave edin. Önce harlı ateşte kaynamasını bekleyin. Üstünde biriken kefi (köpüğü) kevgirle alın. Tadına tuzuna bakın. Hep birlikte 20 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
Köftelerin pişip pişmediğim anlamak için bir tanesini yarıya bölün. Pembeliği gitmişse pişmiş demektir, ateşten alabilirsiniz
