Turşu Aşı Tarifi
Turşu Aşı Tarifi
6-8 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ıslama + 3 saat
Turşu Aşı İçin Malzemeler
- 1 su bardağı gendime (aşurelik buğday)
- 1 çay bardağı nohut
- ½ kg kemikli yağlı koyun eti
- 250 gr taze fasulye
- 2 domates
- 1 su bardağı şilor (ekşi erik)
- Tuz
Turşu Aşı Nasıl Yapılır?
Dövme ve nohudu ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın. Sabah ıslama sularını süzün. Geniş bir güvecin dibine kabaca parçalara bölünmüş eti yerleştirin. Üzerine dövme, nohut, yarım parmak boyunda doğranmış taze fasulye ve küp küp doğranmış domatesi ilave edin. Tuzunu serpin. Güvecin ağzına kadar su ilave edin. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Sonra ateşi kısın, tüm malzeme yumuşayana kadar pişirin.
Ayrı bir tencereye yıkanmış erikleri koyun. 1 çay bardağı su ilave edin. Kapağı kapalı olarak erikler yumuşayana kadar pişirin, kevgirden geçirin. Ekşi erik ezmesini yemeğin üzerine ilave edin. Hep birlikte yemek özlenene kadar pişirin. Gerekirse azar azar sıcak su katabilirsiniz. Sıcak sıcak servis yapın.
“Turşu” kelimesi ekşi anlamında kullanılır. Bitlis ve Ahlat civarında çok sevilen bir yemektir. Genellikle akşam yemeğinde yenir. Yaz kış yapılır. Yazın şilorun (ekşi erik) tazesi, kışın kurusu katılır. Kışın ekşilik vermesi için sumak veya ekşi nar da kullanılabilir. Şilorun tazesi kaynatılıp ezildikten sonra güneş altında suyu çektirilerek bir çeşit salça gibi hazırlanmaktadır (tarifini “Kiler” bölümünde bulabilirsiniz).
Helim Aşı: Bitlis yöresinde bu yemeği ekşi koymadan da yapar, helim aşı derler. Helim yumuşak anlamındadır. Et kemiğinden kolayca ayrılacak gibi pişirilmelidir.
