Üzlemeli Pilav Tarifi
Üzlemeli Pilav Tarifi
4 kişilik | Hazırlama süresi: 1 gece ıslama + 1 saat 30 dakika
Üzlemeli Pilav İçin Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç (tercihen Karacadağ pirinci)
- 3 çorba kaşığı sadeyağ veya tereyağı
- Tuz
üzlemesi için:
- 1 çay bardağı nohut
- 1 çay bardağı Besni üzümü (parmak üzümü)
- 250 gr kuşbaşı koyun eti
- 1 çay bardağı pekmez
- 1 çay kaşığı tarçın
- ½ çay kaşığı karabiber
- Tuz
Üzlemeli Pilav Nasıl Yapılır?
Üzleme: Nohudu akşamdan ıslatın. Sabah ıslama suyuyla 10-15 dakika kaynatın. Kabuklarını soyun, kendiliğinden ikiye ayrılacaktır (buna mukaşşer edilmiş nohut derler). Üzümün sapını çöpünü ayıklayıp yıkayın, süzün.
Eti ve mukaşşer edilmiş nohudu tencereye koyun. Üzerine çıkacak kadar suyla yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Et yumuşadığında suyunu hemen hemen çekmiş olmalı.
Et piştikten sonra içine tuzunu ve üzümü koyun. Bir iki taşım kaynatıp pekmezi ilave edin. Hepsinin tadı birbirine geçip koyu bir kıvam alana kadar kısık ateşte pişirin. Ateşten almadan hemen önce tarçın ve karabiber serpin.
Pilav: Pirinci yarım saat önceden sıcak tuzlu suda ıslayın. Yağı bir pilav tenceresine koyun. İyice yıkanıp süzülmüş pirinci ekleyip pirinç şeffaflaşıncaya kadar kısık ateşte tahta kaşıkla karıştırarak kavurun. Bir tutam tuz ilave edin. 3 su bardağı sıcak su katın, kaynamaya bırakın. Kaynar kaynamaz ateşi iyice kısın. Suyunu çekip göz göz oluncaya kadar pişirin. Piştikten sonra tencerenin kapağını hafifçe aralayıp 15-20 dakika demlendirin. Demlendikten sonra bir kez dikkatlice karıştırın. Geniş bir tabağa pilavı koyun. Üzerine özlemesini döşeyip servis yapın.
