Yağ Mantısı Tarifi
Yağ Mantısı Tarifi
4-6 kişilik | Hazırlama süresi: 1 saat dinlendirme + 1,5 saat
Yağ Mantısı İçin Malzemeler
hamuru için:
Yaklaşık 4-5 su bardağı un Va paket (10 gr) yaş maya 1 su bardağı ılık su 1 yumurta
3 çorba kaşığı yoğurt 1 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz
mantı kıyması için:
400 gr yağsız koyun kıyması (iki kez çekilmiş)
10-12 sap maydanoz Tuz, kırmızıbiber
salçalı sos için:
2 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
2 su bardağı su Kızartmak için sıvı yağ
Yağ Mantısı Nasıl Yapılır?
4 bardak unu yoğurma kabına eleyin. Diğer hamur malzemesini ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini bir bezle örtün. Ilık bir yerde kabarıncaya kadar, 1 saat dinlendirin. Kıymayı incecik doğranmış maydanoz, tuz ve kırmızıbiberle yoğurun.
Kabarmış hamuru iki bezeye ayırın. Üzerine un serpiştirerek oklavayla 3 milim inceliğinde açın. Bıçakla 7-8 santim eninde karelere bölün. Ortalarına mantı kıyması koyun. Kapatmak için bir hamuru sol elinize alın. Sağ elinizle hamurun bir köşesinden, bir ortasından, bir köşesinden bir ortasından alarak üstte birleştirin. Kıymanın üzeri tamamen kapanmamış olacak. Geniş bir tavaya 2-3 parmak yüksekliğe çıkacak şekilde sıvı yağ koyun. Orta hararetli ateşte yağı kızdırın. Yağın ısındığını anlamak için bir çimdik hamuru içine atın. Hamur cızır cızır edip hemen yağın üstüne çıkıyorsa hazır demektir. Tavaya sığacak kadar hamuru, kapatma yeri altta kalacak şekilde yağa atın. Bir tarafı kızarınca tersyüz edin, diğer tarafını da kızartın. Pişmiş olanları yağdan alıp kapaklı bir tencerede biriktirin. Küçük bir tavada salçayı kırmızıbiber ve 1 çorba kaşığı kızartma yağıyla 1-2 dakika kavurun. 2 su bardağı su ile bir taşım kaynatın. Mantıları tabaklara paylaştırın. Sarımsaklı yoğurt ve salçalı sosla birlikte servis yapın. Yanında turşu ve hoşaf da verebilirsiniz.
Kayseri’de yapılır. Yeteri kadar mayalanmış hamur yağa atıldığında iki üç katı kabarır. Kızarttıktan sonra kapaklı bir tencerede saklanarak kendi buharıyla yumuşaması sağlanır. Reyhan mevsiminde mantı kıymasına incecik kıyılmış taze reyhan katılır.
